New York con salsa BBQ de piloncillo al bourbon

Salsa

• 1 cebolla amarilla pequeña, rallada en trozos gruesos con su jugo
• 120 mililitros de cátsup
• 60 mililitros de bourbon
• 60 mililitros de piloncillo
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 1 cucharada de azúcar morena
• 2 cucharaditas de mostaza en polvo
• 1 cucharadita de sal marina gruesa
• 2 dientes de ajo, picados
• ⅛ cucharadita de pimienta roja molida, o al gusto

• 4 New York, de 280-340 g de peso y unos 2.5 cm de grosor cada uno, con la grasa sobrante eliminada
• Aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de sal marina gruesa
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida