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New York con salsa BBQ de piloncillo al bourbon

Jamie Purviance

Tipo de Combustible: Gas
  • Porciones

    De 4

  • Tiempo de preparación

    20 min.

  • Tiempo de Cocción

    6 to 8 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

20151023095354 Row Redmeat 70

Salsa

  • 1 cebolla amarilla pequeña, rallada en trozos gruesos con su jugo
  • 120 mililitros de cátsup
  • 60 mililitros de bourbon
  • 60 mililitros de piloncillo
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 2 cucharaditas de mostaza en polvo
  • 1 cucharadita de sal marina gruesa
  • 2 dientes de ajo, picados
  • ⅛ cucharadita de pimienta roja molida, o al gusto
 
  • 4 New York, de 280-340 g de peso y unos 2.5 cm de grosor cada uno, con la grasa sobrante eliminada
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de sal marina gruesa
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Accesorios especiales

  • rallador de caja

Instrucciones

  • En una cacerola pequeña, batir los ingredientes de la salsa. Llevar a ebullición sobre un quemador a fuego medio. Reducir a fuego medio-bajo y seguir cocinando hasta que espese y se reduzca a 300 ml (8-10 minutos), revolviendo con frecuencia. Dejar enfriar completamente. Reservar 120 ml de la salsa para aplicar a los filetes durante el asado. Reservar la salsa restante para servir.
  • Untar ligeramente los filetes con aceite por ambos lados y sazonar uniformemente con la sal y la pimienta. Dejar los cortes reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
  • Preparar el asador para fuego directo con calor alto (230-290 °C). Si se usa un asador de carbón, mantener despejada de briquetas una parte de la parrilla para carbón de modo que pueda usarse como zona de calor indirecto.
  • Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los cortes con fuego alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta alcanzar el punto de cocción deseado (6-8 minutos para término medio), dando la vuelta una vez y untando la parte superior y los lados abundantemente con la salsa reservada. Si se producen llamaradas, trasladarlos temporalmente a la zona de calor indirecto. Sacar del asador y dejar reposar durante 3-5 minutos. Servirlos calientes con la salsa restante como acompañamiento.

PREPÁRATE PARA ASAR

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