1
cebolla amarilla pequeña, rallada en trozos gruesos con su jugo
120 mililitros
de cátsup
60 mililitros
de bourbon
60 mililitros
de piloncillo
2 cucharadas
de vinagre de manzana
2 cucharadas
de salsa inglesa
1 cucharada
de azúcar morena
2 cucharaditas
de mostaza en polvo
1 cucharadita
de sal marina gruesa
2
dientes de ajo, picados
⅛ cucharadita
de pimienta roja molida, o al gusto
4
New York, de 280-340 g de peso y unos 2.5 cm de grosor cada uno, con la grasa sobrante eliminada
Aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita
de sal marina gruesa
½ cucharadita
de pimienta negra recién molida
Accesorios especiales
rallador de caja
Instrucciones
En una cacerola pequeña, batir los ingredientes de la salsa. Llevar a ebullición sobre un quemador a fuego medio. Reducir a fuego medio-bajo y seguir cocinando hasta que espese y se reduzca a 300 ml (8-10 minutos), revolviendo con frecuencia. Dejar enfriar completamente. Reservar 120 ml de la salsa para aplicar a los filetes durante el asado. Reservar la salsa restante para servir.
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Picando ajo
Untar ligeramente los filetes con aceite por ambos lados y sazonar uniformemente con la sal y la pimienta. Dejar los cortes reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
Preparar el asador para fuego directo con calor alto (230-290 °C). Si se usa un asador de carbón, mantener despejada de briquetas una parte de la parrilla para carbón de modo que pueda usarse como zona de calor indirecto.
Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los cortes con fuego alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta alcanzar el punto de cocción deseado (6-8 minutos para término medio), dando la vuelta una vez y untando la parte superior y los lados abundantemente con la salsa reservada. Si se producen llamaradas, trasladarlos temporalmente a la zona de calor indirecto. Sacar del asador y dejar reposar durante 3-5 minutos. Servirlos calientes con la salsa restante como acompañamiento.