Brochetas de res y tomate con aderezo de eneldo

Marinado

• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 cucharaditas de sal marina gruesa
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de paprika ahumada
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita de cilantro molido
• ½ cucharadita de semillas de hinojo, machacadas

• 910 gramos de lomo de res, de unos 3 cm de grosor, con la grasa sobrante eliminada, en cuadritos de 3 cm
• 455 gramos de tomates uva (unos 20 tomates)

Aderezo

• 160 mililitros de yogurt natural o crema agria
• 3 cucharadas de leche
• 2 cucharadas de cebolla morada picada
• 2 cucharadas de eneldo fresco bien picado
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 1 diente de ajo pequeño, picado o prensado

• 1 corazón de lechuga francesa, las hojas sueltas