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Brochetas de cordero a las hierbas con cuscús y verduras asadas

Jamie Purviance

Tipo de Combustible: Gas
  • Porciones

    De 4

  • Tiempo de Cocción

    8 min.

  • Tiempo de preparación

    15 min.

  • Tiempo de Marinado

    2 to 8 h

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

20151023095352 Row Redmeat 50

Marinado

  • 90 mililitros de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • ½ cucharadita de hojas de menta fresca en trozos
  • ½ cucharadita de sal marina gruesa
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
 
  • 1 pimiento morrón rojo o amarillo pequeño, en cuartos, descorazonado y sin semillas
  • 225 gramos de calabacitas baby, sin las puntas y cortadas por la mitad a lo largo
  • 455 gramos de espárragos
  • 1 pata de cordero deshuesada, de unos 680 g, con la grasa sobrante eliminada, cortada en cubos de 4 cm

Cuscús

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • ½ cucharadita de ajo picado
  • 165 gramos de cuscús
  • 420 mililitros de agua
  • ½ cucharadita de sal marina gruesa
  • 35 gramos piñones tostados

Accesorios especiales

  • brochetas de metal o bambú

Instrucciones

  • En un tazón pequeño, batir los ingredientes del marinado.
  • Colocar las verduras en una bandeja y untarlas por todas partes con un poco de marinado. Tapar con plástico autoadherible y refrigerar hasta el momento de asarlas.
  • Colocar los cubos de carne de cordero en una bolsa de plástico grande con cierre hermético y verter en ella el marinado restante. Expulsar el aire presionando la bolsa y cerrarla bien. Darle la vuelta a la bolsa para distribuir el marinado, colocar en un tazón y refrigerar durante 2-8 horas, dándole la vuelta ocasionalmente.
  • En caso de usar brochetas de bambú, remojarlas en agua, al menos, 30 minutos.
  • Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
  • Calentar el aceite en una cacerola mediana sobre un quemador a fuego bajo. Agregar el ajo y cocinar hasta que salpique, pero no se dore (alrededor de 1 minuto). Incorporar el cuscús. Cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que el cuscús empiece a dorarse (unos 5 minutos). Incorporar el agua y sal, y llevar a ebullición a fuego alto. Revolver una vez. Retirar del fuego y dejar reposar, con la tapa puesta, durante 10 minutos o hasta que se absorba todo el líquido. Añadir los piñones, tapar y reservar.
  • Sacar los cubos de carne de cordero de la bolsa y desechar el marinado. Ensartar los cuadritos en brochetas. Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas.Asar las brochetas con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la carne esté a término medio y las verduras estén completamente cocinadas (unos 8 minutos), dándoles la vuelta una vez. Retirar del asador y servir las brochetas calientes con el cuscús y las verduras.

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