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Arranchera con tomates rellenos

Jamie Purviance

Tipo de Combustible: Gas
  • Porciones

    De 4

  • Tiempo de preparación

    30 min.

  • Tiempo de Cocción

    8 to 10 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

20151023095356 Row Redmeat 90
  • 4 tomates bola o de cultivo tradicional, de unos 225 g cada uno
  • 3 dientes de ajo pequeños, divididos
  • Sal marina gruesa
  • Pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita de chile ancho en polvo
  • 1 tira de arranchera, de unos 680 g, sin el tendón central (lo que lo dividirá en 2 piezas), secada con toallas de papel
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 25 gramos de hojas de albahaca fresca bien compactadas
  • 25 gramos de queso parmesano finamente rallado
  • 105 gramos de pan molido tipo panko
  • 35 gramos de piñones, ligeramente tostados en el sartén en seco

Instrucciones

  • Cortar una rodaja de 1 cm de la parte superior de cada tomate. Usando un cuchillo pequeño, hacer un corte alrededor del interior del tomate (sin llegar a atravesar la base), a 1 cm de la piel. Con una cucharita, vaciar el interior del tomate, dejando alrededor de 1 cm de pulpa adherida a la piel. Desechar el jugo y las semillas de modo que haya espacio para el relleno. Dejar los tomates escurriendo con el lado del corte hacia abajo sobre un plato cubierto con servilletas de papel.
  • Picar dos de los dientes de ajo y, después, mezclar con 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y el chile en polvo. Untar ligeramente la carne con aceite por ambos lados y sazonar con las especias. Dejar los cortes reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
  • Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
  • En un procesador de alimentos, triturar el diente de ajo restante y, después, añadir la albahaca y una pizca de sal; procesar hasta que la albahaca esté finamente picada. Con el procesador en funcionamiento, añadir aceite poco a poco, parando una o dos veces para raspar el interior del recipiente. Incorporar el queso usando la función de pulsos. Añadir el panko y mezclar bien con la función de pulsos. Añadir los piñones y usar la función de pulsos varias veces para mezclarlos de forma que queden triturados sin llegar a formar una pasta; sazonar con sal. Sazonar ligeramente con sal y pimienta el interior de los tomates y, a continuación, introducir con una cuchara la mezcla de pan molido, compactándola para que quepa tanta como sea posible y amontonando más pan molido por encima (no será necesario todo).
  • Asar la carne con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta lograr el punto de cocción deseado (8-10 minutos para término medio dependiendo del grosor del filete), dando la vuelta una o dos veces. Al mismo tiempo, asar los tomates con fuego medio directo hasta que estén suaves y la cobertura esté ligeramente dorada (6-8 minutos). Sacar del asador y dejar que la carne repose durante 3-5 minutos.
  • Cortar la carne en rebanadas finas y servir caliente con los tomates.
  • Nota: Si es difícil encontrar arranchera, se puede sustituir por falda de res.

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