android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Agujas norteñas marinadas en miso con hongos shiitake

Receta de Weber's On the Grill™: Steak & Sides by Jamie Purviance

Tipo de Combustible: Gas
  • Porciones

    De 4

  • Tiempo de preparación

    10 min.

  • Tiempo de Marinado

    1 to 2 h

  • Tiempo de Cocción

    6 to 8 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

20151023095406 Otgs Redmeat 27

MARINADO

  • 70 gramos de miso
  • 60 mililitros de sake junmai o cerveza baja en alcohol
  • 2 cucharadas de agua caliente
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 4 dientes de ajo, picados
  •  
  • 4 agujas norteñas, de 170-225 g de peso y unos 2.5 cm de grosor cada uno, con la grasa sobrante y el cartílago eliminados

Champiñones

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 225 gramos de hongos shiitake, sin tallo, u otra variedad como setas de cardo, hongos de ostra u hongos enoki
  • 4 dientes de ajo grandes, en rebanadas finas
  • ¼ cucharadita de sal marina gruesa
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz

Instrucciones

  • En un tazón pequeño, batir los ingredientes del marinado. Colocar los trozos de carne en una bandeja de vidrio o acero inoxidable y verter el marinado; darles la vuelta para que se empapen por ambos lados. Tapar y refrigerar durante 1-2 horas, dándoles la vuelta una o dos veces.
  • Sacar los cortes del plato y desechar el marinado. Dejar los cortes reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
  • Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C). Si se usa un asador de carbón, mantener despejada de briquetas una parte de la parrilla para carbón de modo que pueda usarse como zona de calor indirecto.
  • Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los cortes de carne con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta lograr el punto de cocción deseado (6-8 minutos para término medio), dando la vuelta una o dos veces. Si se producen llamaradas, trasladarlos temporalmente a la zona de calor indirecto. Retirar del asador y dejar reposar mientras se doran los hongos.
  • En un sartén grande, sobre un quemador a fuego alto, fundir la mantequilla con el aceite. Añadir los champiñones y esparcirlos formando una sola capa para que la mayor parte toque el fondo del sartén. Cocinar sin revolver durante 2 minutos. Incorporar los hongos y, a continuación, añadir el ajo, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que los hongos empiecen a ablandarse ligeramente (2-3 minutos), revolviendo 2 o 3 veces. Añadir el vinagre. Mezclar bien.
  • Servir los trozos de carne tibios con los hongos muy calientes.

PREPÁRATE PARA ASAR

ACCESORIOS RECOMENDADOS

MÁS RECETAS DE Carne roja

También te puede interesar