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Persona/e: 4

Petto d’anatra deglassato all’arancia, croccante di praline rosa

  • Tempo di preparazione

    5 min.

  • Difficoltà

    Facile

  • Metodo di cottura

    Cottura indiretta

  • Tempo di preparazione

    5 min.

  • Difficoltà

    Facile

  • Metodo di cottura

    Cottura indiretta

Ingredienti

Petto Danatra Deglassato Allarancia Croccante Di Praline Rosa
  • 2 petti d’anatra
  • 25 cl di succo d’arancia oppure (il succo di mezzo pompelmo e il succo di un lime)
  • 1 scalogno tritato
  • 5 cl di brodo di carne
  • 1 pugno di praline rosa sminuzzate o passate nel mixer

Istruzioni

    • Rimuovete con un coltellino la membrana sottile posta a lato del petto, il grasso e la parte nervosa, se necessario sgrassare.
    • Segnate leggermente il petto nel lato grasso senza intaccare la carne poiché il grasso fonderà durante la cottura. Pepate e salate solo nella parte grassa.
    • Ponete una piastra nel barbecue acceso e lasciate scaldare per 3 min.
    • Ponete l’anatra a cucinare dal lato grasso sulla piastra tiepida e lasciate che il calore aumenti progressivamente (max 180°)
    • Quando il grasso sarà croccante (circa 7/8 min), girate l’anatra e lasciate cuocere per 3/4 minuti dal lato magro.
    • Aggiungete lo scalogno attorno, lasciate insaporire per 1 minuto, caramellate col succo d’arancia.
    • Togliete l’anatra e lasciatela riposare per 5 minuti avvolta in un foglio d’alluminio.
    • Intanto aggiungete il brodo di vitello e fatelo ridurre, recuperate il sugo con l’aiuto di una spatola.
    • Tagliate in spessi tranci, disponete il tutto su un vassoio, aggiungete la riduzione e terminate decorando il tutto con le praline.
    • Il consiglio dello chef: servite con purè di patate
Ingredienti
Istruzioni