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Triglie a beccafico affumicate su placca di cedro, contorno di tortino di melanzane alla parmigiana

  • Persone

    Porzioni 4 person

  • Difficoltà

    Difficile

  • Grill Temp

    200°

  • Metodo di cottura

    Diretta

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

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  • Triglie del Tirreno già pulite
  • Alloro

Ripieno

  • Pangrattato
  • Uvetta
  • Prezzemolo
  • Pinoli
  • Acciughe sott'olio (i filetti)
  • Olio evo
  • Arancia
  • Limone
  • Sale e pepe

Tortino di melanzane

  • Melanzane
  • Pomodorino datterino
  • Mozzarella
  • Caciocavallo
  • Stracciatella
  • Basilico
  • Zucchero
  • Olio di arachide per friggere

Accessori particolari

  • Weber Connect Smart Grilling Hub
  • Wok con piatto per la cottura a vapore
  • Cestino di cottura in acciaio
  • Guanti

Istruzioni

In cucina

  • Utilizzando il wok oliato tostare il pangrattato cuocendolo per qualche minuto e facendo attenzione a non bruciarlo. 
  • Aggiungere i filetti di acciuga schiacciandoli con una forchetta, e unire l’olio, il prezzemolo tritati, i pinoli, il sale, il pepe e l’uvetta precedentemente lasciata in ammollo in abbondante acqua fredda per 30 minuti.
  • Amalgamare per ottenere un composto facilmente compattabile. Se necessario aggiungete poco altro olio.
  • I filetti di triglia (una sopra e una sotto) vengono imbottiti con il preparato di pangrattato, aggiungere poco sale, e scorze di arancia e limone. Posizionare sulla placca di cedro che, precedentemente, era stata ammollo per 30 minuti.
  • Mettere la placca in indiretta a 185° per 15 minuti, facendo attenzione che la placca non prenda fuoco, per ottenere un affumicatura con la placca stessa.

Al barbecue

  • Mettete a scaldare abbondante olio di semi ( 170°) nel wok e friggere le melanzane a fette.
  • Asciugatele con carta assorbente.
  • Posizionale il pomodorino datterino sul cestino di cottura in acciaio con sale, pepe, poco zucchero e evo e mettere in cottura diretta a 200°. 
  • Formare dei tortini con 3-4 strati di melanzane aggiungendo caciocavallo, pomodorino, stracciatella e basilico e cuocere in indiretta per 15 minuti a 200°. 

Cottura

  • Cuocere direttamente sui carboni le melanzane fino a farle appassire (circa 15 minuti). 
  • Con un cucchiaio prelevare la parte interna della melanzana (eliminando la parte esterna bruciata), e condire con sale, pepe, olio evo.

Guarnizione del piatto

  • Crema di Melanzane cotte in ember roasting ( Kettle) condite con sale, pepe, evo

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