Mettere un pentolino di acqua sul fuoco e una volta raggiunta l’ebollizione mettere le scorzette nell’acqua per circa 10 min.
Toglierle e asciugarle con carta assorbente.
Nel pentolino eliminare l’acqua e versare il succo delle 2 arance, il brodo, il liquore, le scorzette e la fecola.
Mettere nuovamente sul fuoco e attendere che la salsa si addensi. in ultimo aggiungere il burro, lasciare che si sciolga e togliere la salsa da fuoco e mettere da parte.
Praticare dei tagli a croce sulla pelle del petto d’anatra, cospargere entrambi i lati con olio e speziare con il sale, pepe e timo.
Mettere in cottura indiretta ad una temperatura di 150° e affumacare con chip di legno a piacere.
Una volta raggiunta la temp interna di 60° spennellare la pelle con un po’ di olio evo e mettere in cottura diretta alcuni minuti girando da una parte e dal’altra fino al raggiungimento di 65° interni.
Togliere il petto e lasciarlo riposare per qualche minuto avvolto in carta stagnola. servire il petto scaloppato, cosparso di salsa.
Cosa serve?
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Barbecue a carbone Master-Touch GBS E-5750 - 57 cm
