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Petto d'Anatra con Salsa all'arancia

  • Persone

    Porzioni 4 person

  • Difficoltà

    Media

  • Grill Temp

    150°

  • Metodo di cottura

    Indiretta

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

Anatra
  • 1 petto d’anatra di 700 gr ca
  • Sale e pepe q.b.
  • Timo essiccato q.b.
  • Olio Evo q.b

Per la salsa

  • 2 arance
  • 2 dl di brodo di pollo
  • 1 bicchierino di liquore all’arancia
  • 50 gr di burro
  • 1 ct di fecola di patate

Accessori particolari

Istruzioni

  • Pelare 1 arancia e tagliare la buccia a julienne 
  • Mettere un pentolino di acqua sul fuoco e una volta raggiunta l’ebollizione mettere le scorzette nell’acqua per circa 10 min. 
  • Toglierle e asciugarle con carta assorbente. 
  • Nel pentolino eliminare l’acqua e versare il succo delle 2 arance, il brodo, il liquore, le scorzette e la fecola. 
  • Mettere nuovamente sul fuoco e attendere che la salsa si addensi. in ultimo aggiungere il burro, lasciare che si sciolga e togliere la salsa da fuoco e mettere da parte.
  • Praticare dei tagli a croce sulla pelle del petto d’anatra, cospargere entrambi i lati con olio e speziare con il sale, pepe e timo.
  • Mettere in cottura indiretta ad una temperatura di 150° e affumacare con chip di legno a piacere. 
  • Una volta raggiunta la temp interna di 60° spennellare la pelle con un po’ di olio evo e mettere in cottura diretta alcuni minuti girando da una parte e dal’altra fino al raggiungimento di 65° interni. 
  • Togliere il petto e lasciarlo riposare per qualche minuto avvolto in carta stagnola. servire il petto scaloppato, cosparso di salsa.

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