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4 persone

Petto d'Anatra con Salsa all'arancia

Difficoltà
Media
Grill Temp
150°
Metodo di cottura
Indiretta
Difficoltà
Media
Grill Temp
150°
Metodo di cottura
Indiretta

Ingredienti

Anatra
  • 1 petto d’anatra di 700 gr ca
  • Sale e pepe q.b.
  • Timo essiccato q.b.
  • Olio Evo q.b

Per la salsa

  • 2 arance
  • 2 dl di brodo di pollo
  • 1 bicchierino di liquore all’arancia
  • 50 gr di burro
  • 1 ct di fecola di patate

Accessori particolari

  • Graticola da pesce e verdure
  • Guanti termici

Istruzioni

    • Pelare 1 arancia e tagliare la buccia a julienne 
    • Mettere un pentolino di acqua sul fuoco e una volta raggiunta l’ebollizione mettere le scorzette nell’acqua per circa 10 min. 
    • Toglierle e asciugarle con carta assorbente. 
    • Nel pentolino eliminare l’acqua e versare il succo delle 2 arance, il brodo, il liquore, le scorzette e la fecola. 
    • Mettere nuovamente sul fuoco e attendere che la salsa si addensi. in ultimo aggiungere il burro, lasciare che si sciolga e togliere la salsa da fuoco e mettere da parte.
    • Praticare dei tagli a croce sulla pelle del petto d’anatra, cospargere entrambi i lati con olio e speziare con il sale, pepe e timo.
    • Mettere in cottura indiretta ad una temperatura di 150° e affumacare con chip di legno a piacere. 
    • Una volta raggiunta la temp interna di 60° spennellare la pelle con un po’ di olio evo e mettere in cottura diretta alcuni minuti girando da una parte e dal’altra fino al raggiungimento di 65° interni. 
    • Togliere il petto e lasciarlo riposare per qualche minuto avvolto in carta stagnola. servire il petto scaloppato, cosparso di salsa.
Ingredienti
Istruzioni

Cosa serve?

Accessori raccomandati