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Persona/e: 4

Costine di maiale al sidro di mele aromatico

Tempo di preparazione
30 min.
Tempi di cottura
2 ore
Difficoltà
Media
Metodo di cottura
Indiretta
Tempo di preparazione
30 min.
Tempi di cottura
2 ore
Difficoltà
Media
Metodo di cottura
Indiretta

Ingredienti

Weber  Costine Di  Maiale Al Sidro 750X750
  • 2 filedi costine di maiale, 2 kg in tutto
  • Sale fino o Maldon
  • Pepe macinato fresco
  • Intingolo
  • 500 ml di sidro di mele
  • 2scalogni tritati
  • 1 cucchiaio di peperoncino jalapeño tritato, senza semi
  • 5 cuccchiai di ketchup
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 1/4 cucchiaino di sale fino
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Istruzioni

    In cucina:

    • Unite in un tegame il sidro di mele, gli scalogni e il peperoncino. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fiamma bassa per 15-20 minuti, restringendo fino a far rimanere circa 250 ml di liquido. Aggiungete il resto degli ingredienti per l'intingolo, portate nuovamente a ebollizione e togliete il tegame dal fuoco. L'intingolo può essere preparato in anticipo e conservato fino a 3 giorni in frigo. 
    • Infilate il manico di un cucchiaino al di sotto della membrana (pleura) che ricopre il retro di ogni fila di costine. Sollevatela leggermente e, aiutandovi con uno strappo di carta casa, rimuoverla completamente. 
    • Condite le costine con generoso sale e pepe.

    Al barbecue:

    • Predisporre il barbecue per la cottura indiretta a 180°
    • Cuocete le costine con le ossa rivolte verso il basso, a coperchio chiuso, fino a che la superficie della carne sarà ben asciutta e brunita. Ci vorranno circa 50 minuti.
    • Spennellate le costine con abbondante salsa al sidro e chiudere ciascuna fila di costine nel proprio cartoccio di alluminio, facendo attenzione che sia ben chiuso e che le ossa non forino il cartoccio. In tal caso, avvolgere con un ulteriore strato di alluminio.
    • Cuocete le costine per ulteriori 50 minuti, o fino a che non avranno raggiunto la temperatura al cuore di 90°
    • Rimuovete le costine dai cartocci e posizionatele nuovamente in griglia.
    • Spennellare con un ulteriore velo di salsa e cuocere per ulteriori 20 minuti.
    • Una volta ristretta la salsa in superficie, rimuovere dal barbecue e lasciar riposare le costine al caldo per 10 minuti prima di tagliare e servire.
Ingredienti
Istruzioni