Stufato affumicato di reale alla birra

In cucina:

• Spennelare la superficie del reale con un leggero strato d’olio e cospargere il rub su tutta la superficie della carne.
• Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e schiacciare lo spicchio d’aglio.
• Tagliare a pezzetti I funghi e a listarelle i peperoni
• Legare insieme con dello spago da cucina i rametti di timo, rosmarino e le foglie di salvia

Al barbecue: 

• Impostare il dispositivo per cottura indiretta a 180° 
• Grigliare il pezzo di reale affumicando con legnetti aromatici fino al raggiungimento di 55° di temperature interna poi rimuoverlo dal dispositivo e conservarlo da parte.
• Inserire la cocotte nel dispositivo alzando la temperature e preriscaldarla
• Aggiungere nella cocotte un pò d’olio d’oliva, il burro, il trito , l’aglio e lasciare cuocere per qualche minute
• Tagliare la carne a cubotti di 4-5 cm inserirla nella cocotte
• Aggiungere I funghi e I peperoni ed i rametti di spezie legati 
• Bagnare con la birra  
• Lasciare cuocere per circa a 90 min, allungando con il brodo se necessario 
• Regolare sale e pepe e rimuovere i rametti di spezie legate prima di servire