Preparare la polenta:
Portare a ebollizione il brodo o l'acqua, quindi aggiungere lentamente la polenta mescolando con una frusta.
Cuocere a fuoco basso, mescolando regolarmente, fino a ottenere una consistenza densa e omogenea (circa 3-5 minuti per la polenta istantanea).
Aggiungere il burro, condire a piacere e mescolare fino a ottenere un composto lucido.
Lasciare raffreddare:
Versare la polenta calda in una teglia leggermente unta d'olio fino a raggiungere uno spessore di circa 2 cm.
Lasciare raffreddare completamente, quindi riporre in frigorifero fino a quando non si sarà solidificata (circa 1 ora).
Una volta solidificata, tagliare a spicchi o rettangoli.
Alla griglia:
Preparare il barbecue per la cottura a calore diretto, a circa 180-230 °C. Se si utilizza un barbecue a carbonella, è necessario ½ accenditore a camino di bricchetti accesi. Riscaldare una griglia in ardesia o una piastra a fuoco medio-alto, spennellando leggermente con abbondante olio.
Friggere i pezzi di polenta per 4-5 minuti per lato fino a quando non saranno dorati e croccanti.
Guarnire ogni chip di polenta con una fetta di fontina e una fetta di prosciutto.
Coprite con la cupola di cottura e cuocete sulla piastra per 1-2 minuti fino a quando il formaggio si scioglie e il prosciutto diventa leggermente traslucido.
Togliere dalla piastra e disporre su un piatto da portata.
Condire leggermente con olio al tartufo, cospargere con briciole di castagne tostate e completare con foglie di timo e prezzemolo tritato o erba cipollina.
Per servire:
Servire immediatamente mentre la Fontina è ancora fusa e la polenta croccante: un piccolo piatto confortante ispirato alla cucina del Nord Italia, con un equilibrio di sapori salati, cremosi e nocciolati.
