Per la polenta:
Portare a ebollizione il brodo o l’acqua, poi versare lentamente la polenta mescolando con una frusta. Cuocere a fuoco basso, mescolando regolarmente, finché la polenta risulta densa e liscia (circa 3–5 minuti per la polenta istantanea).
Incorporare il burro, aggiustare di sale e pepe e mescolare fino a ottenere una consistenza lucida.
Lasciare raffreddare:
Versare la polenta calda in una teglia leggermente oliata, livellandola a uno spessore di circa 2-3 cm. Lasciare raffreddare completamente, poi trasferire in frigorifero fino a quando sarà ben soda (circa 1 ora). Una volta rassodata, tagliare la polenta a spicchi o rettangoli.
Alla griglia:
Preparare il barbecue per una cottura a calore diretto, a circa 180–230 °C. Se si utilizza un barbecue a carbone, saranno sufficienti circa ½ ciminiera di bricchetti accesi. Scaldare la pietra pizza su fuoco medio-alto, spennellandola generosamente con olio.
Friggere i pezzi di polenta per 4–5 minuti per lato, finché risultano dorati e croccanti. Guarnire ogni pezzo di polenta con una fetta di Fontina e una fetta di prosciutto crudo.
Coprire con una campana da cottura e lasciare sulla piastra per 1–2 minuti, finché il formaggio si scioglie. Trasferire su un piatto o un vassoio da portata.
Completare con un filo di olio al tartufo, le briciole di castagne tostate, le foglioline di timo e il prezzemolo o l’erba cipollina tritati.
Per servire:
Servire immediatamente mentre la Fontina è ancora fusa e la polenta croccante: un piccolo piatto confortante ispirato alla cucina del Nord Italia, con un equilibrio di sapori salati, cremosi e nocciolati.
