Preparare la crema di pistacchio inserendo i pistacchi in un piccolo mixer e frullandoli fino a ottenere una granella molto fine. Aggiungi la ricotta, l’olio extravergine e il sale, quindi frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Regolare la consistenza aggiungendo altro olio o un po’ di acqua tiepida, se necessario. Metti da parte fino al momento dell’utilizzo.
Dividere l’impasto della pizza crudo in sei porzioni e stendi ciascuna fino a uno spessore di circa 5 mm.
Alla griglia:
Prepara il barbecue per una cottura a calore diretto, a circa 180–230 °C. Se utilizzi un barbecue a carbone, saranno sufficienti circa ½ ciminiera di bricchetti accesi.
Scalda la pietra pizza su fuoco medio-alto, spennellandola leggermente con olio. Cuoci la pasta per pizza per 2–3 minuti per lato, finché compaiono bolle scure e il pane risulta morbido ma leggermente croccante ai bordi. Tieni in caldo.
Adagia le fette di mortadella sulla piastra calda e scottale leggermente per 30–45 secondi per lato.
Spalmare la crema di pistacchio:
Aggiungere uno strato di mortadella, mozzarella e rucola fresca.
Copri con le restanti focacce e premere delicatamente.
Rimettere ogni focaccia sulla piastra o sulla lastra di ardesia e cuocere per 2-3 minuti per lato fino a quando non saranno ben calde, leggermente dorate e il ripieno inizierà a sciogliersi.
Tagliare a metà e servire calde.
