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COSTINE DEL TESORO DEL MORTO

  • Persone

    Porzioni 4-6 (2 costine)

  • Tempo di preparazione

    30 min.

  • Tempi di cottura

    4:15 ore

  • Difficoltà

    Medio

  • Grill Temp

    110–140 °C

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

Baby Back Ribs

Ribs:

  • Completed step 2 costine di maiale (circa 1,8-2 kg in totale)
  • Completed step 2 cucchiai di senape gialla (come legante)
  • Completed step 50-100 g di rub per barbecue

Salsa (glassa facoltativa):

  • Completed step 120 ml di succo di mela
  • Completed step 120 g di ketchup
  • Completed step 3 cucchiai di aceto di sidro
  • Completed step 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
  • Completed step 1 cucchiaino di melassa nera (o melassa)
  • Completed step 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
  • Completed step 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • Completed step ½ cucchiaino di pepe nero

Affumicatura:

  • Completed step Tronchetti di legno di melo o hickory o trucioli di legno ammollati

Decorazione:

  • Completed step 1 peperone rosso (intero, per il "cuore")

Accessori particolari

  • Barbecue (a carbone o a gas)
  • Carta da macellaio (adatta al contatto con gli alimenti, non cerata)
  • Scatola per affumicatura o pezzi di legno
  • Pennello da cucina
  • Pinze resistenti al calore
  • Tagliere o vassoio grande per servire

Istruzioni

    IN CUCINA:

  • Preparare le costine: Rimuovere la membrana dal lato dell'osso. Spalmare un sottile strato di senape su ogni costata, quindi ricoprire generosamente con il condimento barbecue. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
  • Preparare la salsa (facoltativo): Aggiungere tutti gli ingredienti della salsa in un pentolino. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Mettere da parte.

    • ALLA GRIGLIA/ALL'AFFUMICATORE:

  • Preparare per la cottura a calore indiretto: Barbecue a carbonella: accatastare la carbonella accesa su un lato con una leccarda sull'altro. Barbecue a gas: utilizzare un bruciatore con una scatola affumicatrice contenente trucioli di legno imbevuti. Mantenere una temperatura di cottura di 110-140 °C (bassa e lenta).
  • Cuocere le costine (metodo da 3 ore): Disporre le costine con l'osso rivolto verso il basso sul lato indiretto della griglia. Chiudere il coperchio e cuocere per circa 2 ore. Se necessario, aggiungere altri pezzi o trucioli di legno dopo la prima ora.
  • Avvolgere nella carta da macellaio: Dopo 2 ore, avvolgere strettamente ogni costata in carta da macellaio non cerata, aggiungendo un goccio (1-2 cucchiai) di succo di mela all'interno di ogni pacchetto. Rimettere sul barbecue e cuocere per un'altra ora/ora e mezza.
  • Finitura e glassatura: Scartare con cura le costine. Rimetterle con il lato dell'osso rivolto verso il basso sulla griglia. Spennellare con la salsa barbecue preparata e cuocere senza coperchio per altri 15-20 minuti fino a quando la glassa diventa appiccicosa e lucida.
  • Riposo: Togliere le costine dalla griglia, coprirle con carta da macellaio senza sigillarle e lasciarle riposare per 10-15 minuti.
  • Arrostire il "cuore" del peperone: Mentre le costine riposano, mettete il peperone rosso intero direttamente sulla griglia a fuoco alto. Carbonizzare e bruciare la buccia per 5-10 minuti, girandolo spesso. Lasciare raffreddare leggermente, quindi strappare parte della buccia annerita, lasciando alcune zone bruciate per ottenere un aspetto spettrale. (Facoltativo) Tagliare la parte superiore e svuotare l'interno per riempirlo con salsa, verdure arrosto o insalata di cavolo rosso.

    • ASSEMBLAGGIO - "IL PETTO DEL MORTO":

  • Su un tagliere di legno o un vassoio da portata, disponi le due griglie a forma di "V" larga per ricreare una gabbia toracica aperta.
  • Posizionare il peperone arrosto al centro, in modo che assomigli a un cuore.
  • Servire con salsa barbecue extra per intingere.

Cosa serve?

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