Scegli castagne sode, senza difetti e di dimensioni simili. Se trovi quelle con la buccia, con un coltello affilato, pratica una “X” sul lato arrotondato di ciascuna castagna (attraversando guscio e pellicina interna). In questo caso, immergile in acqua fredda per 1 ora per facilitare la sbucciatura. Scola e asciuga bene prima della cottura.
Monta il cestello per girarrosto Weber sullo spiedo rotante, accendi il BBQ per calore indiretto e disponi le castagne incise nel cestello in uno strato singolo.
Avvia la rotazione e arrostisci per 15–20 minuti, ruotando continuamente, fino a quando i gusci sono bruciacchiati, crepati e la polpa interna morbida.
Trasferiscile subito le caldarroste calde in un panno da tè piegato e avvolgi per 5–10 minuti: questo faciliterà l'eventuale sbucciatura (sbucciale mentre sono ancora calde).
Per una versione salata, cospargile con un pizzico di sale marino e, se vuoi, aggiungi un filo di burro. Servile in una ciotola o direttamente dal cestello.
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