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Filetti di pesce croccanti con salsa al burro e panna

  • Persone

    Porzioni 4

  • Tempo di preparazione

    10 min.

  • Tempi di cottura

    20 min.

  • Difficoltà

    Medio

  • Grill Temp

    230–250 °C / TEMPERATURA INTERNA: DOPO LA COTTURA Appena opaco, circa 60–62 °C

  • Metodo di cottura

    Direct – Edge-to-Edge

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

Dsc9398

Capesante

  • Completed step 8 filetti piccoli di orata o spigola
  • Completed step 2 cucchiai di olio
  • Completed step Sale marino fino
  • Completed step Pepe nero macinato fresco

Salsa

  • Completed step 2 cucchiai di burro non salato
  • Completed step 1 spicchio d'aglio piccolo, grattugiato finemente
  • Completed step 100 ml di vino bianco secco
  • Completed step 200 ml di panna doppia
  • Completed step 1 cucchiaino di senape di Digione
  • Completed step Succo di limone, q.b.

Per completare

  • Completed step Prezzemolo o erba cipollina tritati

Accessori particolari

  • Barbecue a gas Weber
  • Plancha o piastra in ghisa
  • Pinze lunghe da barbecue
  • Termometro a lettura istantanea

Istruzioni

Filetti dorati e croccanti su entrambi i lati, rifiniti con una ricca salsa al burro e panna. Sapori semplici e decisi 

    IN CUCINA:

  • Condire leggermente le filetti con sale appena prima di grigliarle.
  • Dosare e preparare tutti gli ingredienti della salsa.
  • Preriscaldare il barbecue
  • SULLA GRIGLIA / BARBECUE:

  • Preparare la griglia per la cottura a calore diretto, 200–230 °C.
  • Preriscaldare con il coperchio chiuso per 15 minuti con i bruciatori al massimo.
  • Pulire bene le griglie e ungere i filetti con l'olio. Disporre i filetti con la pelle rivolta verso il basso senza spostarli.
  • Rosolare per 8-10 minuti fino a formare una crosta dorata.
  • Girare solo quando il pesce si stacca da solo dalla griglia. Potrebbero essere necessari altri 2 minuti.
  • Una volta croccante, dorato e cotto, rimuovere.
  • SALSA (SULLA GRIGLIA):

  • Sul fornello laterale, aggiungere il burro in una padella, poi l'aglio e cuocere brevemente.
  • Sfumare con il vino bianco e far ridurre della metà.
  • Aggiungere la panna e la senape di Digione, cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
  • Completare con succo di limone, sale e pepe.
  • Versare la salsa sui filetti croccanti, guarnire con le erbe aromatiche e servire immediatamente.

Cosa serve?

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