Tritare finemente 3 spicchi d’aglio e lo zenzero e miscelarli con la paprika, il cumino in polvere, il prezzemolo, 1 cucchiaino di pepe,1 cucchiaio di sale e un filo d’olio, fino ad ottenere una pastella densa.
Spalmare il cosciotto d’agnello con la crema ottenuta, avvolgerlo in pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigo almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.
Posizionare la spalla d’agnello marinata nel supporto di cottura per arrosti.
Pelare le cipolle, dividerle in quarti e versarle insieme al brodo in una vaschetta di alluminio grande quanto il supporto per arrosti.
Pelare e tritare l’aglio rimasto, tritare finemente le foglie di menta, ridurre il cetriolo sbucciato a listarelle sottili e mescolarli con lo yogurt greco. Condire a piacere con sale e pepe e riporre in frigorifero fino al momento del servizio.
AL BARBECUE
Predisporre il barbecue per la cottura indiretta, a circa 180-190° C.
Posizionare la teglia con le cipolle sul barbecue e posizionarvi sopra il supporto di cottura per arrosti. Inserire la sonda dell’iGrill e cuocere a coperchio chiuso, affumicando durante i primi 20 minuti.
Nel caso di utilizzo di un dispositivo a carbone, aggiungere una manciata di chips li legno di melo precedentemente inumidite direttamente nelle braci e chiudere immediatamente il coperchio.
Nel caso di utilizzo di un dispositivo a gas o elettrico, porre le chips asciutte nella Smoke Box, posizionare sopra il bruciatore o resistenza accesa e chiudere immediatamente il coperchio.
Cuocere per circa 4h, o finchè la temperatura interna avrà raggiunto i 95° C.
Rimuovere la carne dal supporto e lasciar riposare, coperta da alluminio, all’interno della teglia con le cipolle. Nel frattempo, intiepidire le piadine sul calore indiretto.
Sfilacciare la carne di agnello assieme alle cipolle, aiutandosi con due forchette, quindi servire immediatamente nelle piadine completando con fette di pomodoro e generosa salsa allo yogurt
