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Persona/e: 6

Sfilacci di agnello su piadina con salsa tzatziki alla menta

Tempo di preparazione
1 ore
Tempi di cottura
3 ore
Metodo di cottura
Diretta / Indiretta
Tempo di preparazione
1 ore
Tempi di cottura
3 ore
Metodo di cottura
Diretta / Indiretta

Ingredienti

Pulled  Lamb 750X750
  • Pulled Lamb
  • 1 spalla d’agnello, circa 1.6 kg
  • Marinatura
  • 3 spicchi d’aglio
  • 20 g zenzero
  • 3 cucchiai d’olio d’oliva
  • 2 cucchiaini di paprika
  • 2 cucchiaini di sale
  • ¼ di cucchiaino di cumino in polvere
  • Sale
  • Pepe
  • Bagnomaria
  • 2 cipolle bianche
  • 2 gambi lemongrass
  • 500 ml d’acqua
  • Piadina
  • 25 gr di lievito di birra fresco (circa 7 gr di lievito liofilizzato)
  • 300 ml d’acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • Circa 450 gr di farina ‘00’
  • Salsa Tzatziki alla menta
  • 300 ml di yoghurt greco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di menta
  • Olio aromatizzato all’aglio e prezzemolo
  • 200 ml d’olio d’oliva
  • 1 manciata di prezzemolo

Istruzioni

    IN CUCINA

    • Pelare e grattuggiare l’aglio e lo zenzero in una ciotola. Aggiungere tutti gli altri ingredienti per la marinata, massaggiare la spalla con il composto e lasciar marinare per almeno 30 min.
    • Posizionare la spalla d’agnello marinata nel supporto di cottura per arrosti.
    • Pelare la cipolla, dividerla in quarti e tritare finemente il lemongrass.
    • Mettere l’acqua, il lemongrass e la cipolla in un piatto da forno grande circa quanto il supporto per arrosto.
    • Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, quindi aggiungere l’olio e il sale. Impastare con la farina finchè il lievito non sarà ben amalgamato. Lasciar lievitare l’impasto per poco meno di un’ora.
    • Dividere l’impasto in 12 panetti e stenderlo in sfoglie da circa 2 mm con un mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato.
    • Pelare e schiacciare l’aglio, tritare finemente le foglie di menta e mescolarli con lo yoghurt greco. Condire a piacere con sale e pepe.
    • Mescolare tutti gli ingredienti per l’olio aromatizzato al prezzemolo e aglio. Condire a piacere con sale e pepe.
    • Dopo la cottura al barbecue: sfilacciare finemente la spalla d’agnello con l’aiuto di 2 forchette e condire a piacere con i succhi di cottura e sale e pepe.

    AL BARBECUE

    • Per la piadina, preparare il barbecue per la cottura diretta, circa 240° C. Se si utilizza un barbecue a carbone da 57 cm, sarà necessaria ½ ciminiera d’accensione Weber®.
    • Posizionare la piastra in ghisa GBS nella griglia di cottura GBS e farla preriscaldare.
    • Far cuocere le piadine sulla piastra per circa 1 min per lato.
    • Per l’agnello, preparare il barbecue per la cottura indiretta, circa 180-190° C. Se si utilizza un barbecue a carbone da 57 cm, sarà necessaria ½ ciminiera d’accensione Weber®.
    • Mettere la casseruola sul barbecue e posizionarvi sopra il supporto di cottura per arrosti. Cuocere la spalla d’agnello per circa 3h, 3h 30 min finchè la temperatura interna avrà raggiunto i 94° C.

    ACCESSORI CONSIGLIATI

    Piastra in ghisa GBS 
    Supporto di cottura per arrosti
    iGrill
    Casseruola o vaschette in alluminio (della grandezza del supporto per arrosti)

Ingredienti
Istruzioni