Incidere la cotenna e parte del grasso con un coltello ben affilato, facendo attenzione a non arrivare fino alla carne
Salare accuratamente tutta la superficie della carne e tra le incisioni.
Mettere la carne nel supporto per arrosti e inserire le foglie di alloro nelle incisioni.
AL BARBECUE
Preparare il barbecue per la cottura indiretta a 160°.
Posizionare il supporto sulla griglia di cottura, inserire la sonda dell’iGrill al cuore della carne, chiudere il coperchio e cuocere per circa 1 ora, o comunque fino al raggiungimento dei 70°-75°C interni alla lonza.
Togliere la carne dal barbecue e farla riposare per 10-15 minuti prima di servirla (la temperatura interna continuerà a salire).
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