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Stinco di maiale affumicato

  • Persone

    Porzioni 4 person

  • Difficoltà

    Media

  • Grill Temp

    150°

  • Metodo di cottura

    Indiretta

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

Stinco
  • 1 litro di acqua
  • 50 gr di sale
  • 10 gr di miele
  • 100 ml di aceto di mele
  • 2 Foglie Alloro
  • 2 Bacche di ginepro
  • 1 Bacca di anice stellato
  • 1 Rametto di rosmarino
  • 2 foglie di salvia
  • 1 stecca di cannella
  • 1 scorza di arancia

Rub (Mix di spezie)

  • 4 CT di sale
  • 2 CT di pepe nero
  • 2 CT di aglio in polvere
  • 2 CT di paprika dolce

Accessori particolari

Istruzioni

  • Preparare la salamoia con l’acqua in ebollizione e aggiungere tutti gli ingredienti, girando per sciogliere il sale. 
  • Lasciarla raffreddare e metterci a bagno li stinchi per 24 h ca.
  • Asciugare poi gli stinchi con della carta assorbente e cospargerli con il rub.
  • Settare il dispositivo per cottura indiretta a 150°. 
  • Mettere in cottura gli stinchi affumicando con chips o chunks di melo.
  • Una volta che la crosticina esteriore sarà ben formata (indicativamente intorno ai 70° di temp interna), togliere gli stinchi dal dispositivo e metterli in cartocci singoli di carta stagnola con qualche goccia di aceto di mele.
  •  Chiudere bene i cartocci e rimettere in cottura fino al raggiungimento di 95°/98° gradi di temp. interna.
  • Togliere gli stinchi dal dispositivo e dai cartocci. 
  • Asciugare velocemente la superfice con della carta assorbente, spennellarli lievemente con olio Evo e passarli velocemente in cottura diretta per qualche minuto.

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