1. Rimuovere la polpa dall’avocado. Pelare e tritare grossolanamente il cetriolo. Amalgamare l’avocado, il cetriolo, la panna acida, i cipollotti, l’aneto e il succo di lime fino a ottenere una purea usando un frullatore. Aggiungere la salsa al peperoncino e sale a piacere. Versare la salsa in una ciotola, coprirla e metterla in frigo. Togliere la salsina dal frigo poco prima di servirla perché raggiunga la temperatura ambiente.
2. Disporre gli spiedini di metallo, legno o bambù. Gli spiedini di legno e bambù devono essere ammorbiditi in acqua per almeno 30 minuti.
3. Preparare il barbecue per la cottura a calore medio diretto (175–230° C).
4. Mescolare gli ingredienti del mix di spezie in una ciotola. Aggiungere i cubetti di carne (bistecca, se possibile) e mescolarli fino a coprirli uniformemente di spezie. Infilare la carne sugli spiedini, alternandola con i pomodori. Cospargere la carne e i pomodori con un filo d’olio, coprendo uniformemente.
5. Pulire le griglie di cottura con una spazzola. Grigliare gli spiedini a calore medio con il coperchio chiuso fino a raggiungere il livello desiderato di cottura, circa 8 minuti per una cottura media-al sangue. Girare gli spiedini di tanto in tanto. Rimuovere dal barbecue.
6. Servire gli spiedini caldi con la salsa.
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