Come potete affumicare con un barbecue a gas?

Niente è più suggestivo di un buon profumo. L'aroma di una salsa particolare o di un certo taglio di carne ha il magico e nostalgico potere di ricordarci i piatti speciali che abbiamo gustato, richiamando alla memoria esattamente dove e quando li abbiamo assaporati. Questo è uno dei motivi per cui i cibi affumicati sono diventati una vera tendenza in cucina: l’aroma contribuisce enormemente al sapore della pietanza. Eppure – anche nel mondo del barbecue – l’affumicatura è una tecnica sottovalutata, ma che può essere largamente applicata, più di quanto non si possa immaginare. Prendiamo allora i nostri barbecue e sfatiamo alcuni miti su questa versatile tecnica di cottura.

Perfino tra gli appassionati del barbecue, alcuni pensano che tutti gli alimenti affumicati – carne, pesce o verdure che siano – tendano ad avere lo stesso sapore. La cosa più affascinante dell’affumicatura, invece, è l’esatto contrario: il fumo può creare tantissime e diverse esperienze gustative! Cambiare tipo di legno è il modo più semplice per “manipolare” il sapore.

Ogni tipo di legno rilascia un aroma unico, quindi cuocere la carne su un panetto di cedro Weber infonderà una delicata affumicatura al piatto, mentre la nostra gamma di chips aromatizzate (mela o noci pecan, per esempio) può conferire al cibo una dimensione gustativa completamente diversa. Un altro strumento è l’insaporimento. Nell’affumicatura, questo processo prevede tre tipi di aromatizzazione: applicazione di salamoia, speziatura e salse. Sperimenta per vedere cosa ti piace di più!

Conosciamo tutti il delizioso sapore della punta di petto affumicata, l’inebriante gusto delle costine e l’agrodolce morbidezza del salmone affumicato. Questi sono gli alimenti maggiormente associati alla tecnica e per una buona ragione. Sono piatti “sempreverdi”, apprezzati da tutti, e nella pagina seguente potrai trovare un paio di ricette classiche a base di carne e di salmone affumicato. Vale comunque la pena di ricordare che la punta di petto, le costine e il salmone affumicato non sono che l’inizio: un piccolo angolo del grande e delizioso universo dell’affumicatura.

Il concetto principale dell’affumicatura – low and slow – assicura sapori e texture davvero unici per tutti i tipi di carne, di pesce e a base di verdure. Carciofi affumicati in una salsina di yogurt all’aglio; pomodorini affumicati e scottati in una calda insalata di cereali; cavoletti di Bruxelles affumicati assieme a una succosa pancetta di maiale. L’affumicatura è incredibilmente versatile. Non lasciarti ingannare dai falsi miti!