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Verdure di stagione - Primavera
PORRI
... sono un ortaggio estremamente versatile, nella pentola per la zuppa e sul barbecue. Disponibili dai mesi più freddi fino all'inizio della primavera, sono perfetti per il primo grande barbecue dell'anno. Inoltre, sono un concentrato di nutrienti, ideali per evitare i primi raffreddori primaverili. “Riponi i porri grandi direttamente sulla carbonella fino a carbonizzare tutta la buccia”, consiglia Johnson. “Toglili e mettili su una teglia per lasciare che la parte interna sia cotta a vapore dal calore residuo. Rimuovi gli strati carbonizzati esterni e avrai un porro al vapore perfetto, morbido e dal colore acceso. Delizioso se condito con la senape di Digione”. II Weber Master-Touch Premium o il Summit Charcoal sono barbecue perfetti a questo scopo, con tanto spazio per rendere le verdure davvero croccanti.
CAROTE
... sono gustose sia crude sia bollite, ma al barbecue il loro sapore è sublime. “Le verdure grigliate regalano consistenze e sapori diversi che non si possono replicare in cucina”, spiega Johnson, che insegna a utilizzare i barbecue Weber. “Inoltre, grazie al forte calore asciutto del barbecue, di solito le verdure si cucinano più velocemente e quindi conservano il sapore”. Le carote raggiungono l'apice in primavera, sono ottimi energizzanti e si ritiene anche che i loro antiossidanti favoriscano le capacità cognitive. Mescola le carote in un condimento di olio d'oliva, cumino, paprika e sale prima di metterle sul barbecue, oppure in un cestino di cottura Weber. Quindi ricoprile con il succo di lime spremuto e un pizzico di panna acida: un po' di spezie e freschezza per contrastare gli zuccheri naturali delle verdure.
ASPARAGI
... i germogli, verdi o bianchi in fila sulle bancarelle del mercato, sono il biglietto da visita della tarda primavera. Cotte correttamente, queste verdure densamente fibrose diventano croccanti, dolci e piene del loro sapore inebriante. Conditi con moderazione, solo con un po' di olio d'oliva e una spolverata di sale, gli asparagi sono uno splendido contorno per il salmone grigliato o il pollo alle erbe. Come spiega Johnson: “È il delicato equilibrio tra gli elementi del condimento che può elevare un piatto di semplici verdure grigliate a qualcosa di delizioso e stupendo”.
