1. Preriscaldare il barbecue per la cottura a calore diretto, 200–230° C. Mescolare aglio, zenzero, peperoncino, cipollotto e cipolla rossa. Mescolare tutte le altre verdure, tranne il coriandolo. Tenere separati i due mix.
2. Mettere il wok sulla griglia e lasciarlo riscaldare. Aggiungere un po’ d’olio – si leverà del fumo dal wok – quindi aggiungere il tofu, condire bene con sale e pepe e rosolare. Trasferire in un piatto.
3. Aggiungere un altro po’ d’olio. Aggiungere il peperoncino e il mix di cipolle. Mescolare un attimo prima di aggiungere il secondo mix. Saltare le verdure nel wok, mescolandole continuamente con un cucchiaio di legno e girandole ogni pochi secondi in modo che tutte le verdure siano a contatto con il calore emesso dalla base del wok e che, al contempo, non si attacchino. Condire con un pizzico di zucchero, sale e pepe.
4. Dopo un minuto o due, le verdure avranno cominciato ad ammorbidirsi. Aggiungere il tofu, la salsa di soia e l’olio di sesamo e mescolare. Dopo circa 30 secondi, le verdure saranno pronte. Mettere le verdure su un piatto da portata, cospargere con gli anacardi e il coriandolo, spremere un po’ di lime e... buon appetito! Servire con riso al gelsomino bollito e semi di sesamo tostati.
Il segreto dello street food asiatico
L’autentico street food asiatico tende a essere semplice e saporito. Le basi dello street food asiatico e di tutti i piatti più famosi – dal nasi goreng indonesiano al phad Thai straordinariamente saporito e servito dalle bancarelle in tutta la Thailandia – sono generalmente un umami intenso e untuoso e un tocco di peperoncino e di sfumature acidule. Ma l’elemento principale è la freschezza. Questi piatti vengono lasciati a marinare nei propri succhi tutto il giorno e poi preparati in un lampo, avvolti dalle fiamme e dal forte calore, in particolare nel caso di un classico dello street food cinese, lo stir-fry.
It's all about freshness.
Chi usa il wok, sa che il segreto di uno stir-fry eccezionale risiede in due fattori chiave: il calore e la preparazione. Ma mentre è possibile ottenere buoni risultati con un semplice fornello, non è possibile sfruttare tutta la potenza del wok con solo un bruciatore, perché la padella deve essere avvolta dal calore.
A wok and a bed of white-hot charcoal go hand in hand.
Una sorgente di calore affidabile e una varietà di ingredienti freschi, appena preparati, sono altrettanto importanti. La magia dello stir-fry è basata su una velocissima cottura degli ingredienti nel wok, per ottenere i meravigliosi e sfrontati sapori della cucina cinese, preservandone croccantezza e morbidezza. La velocità della cottura è fondamentale per uno stir-fry degno di questo nome. E a questo proposito, c’è un segreto che tutti gli chef di street food conoscono: la combinazione di un wok e di un letto di carbone bianco e incandescente.
Come grigliare con un wok
Ma creare questo "letto" di carbone richiede tempo. Perché allora, per abbreviare i tempi, non usare un barbecue a gas Weber Genesis® II e un wok in ghisa pesante? Insieme, questa combinazione consente di ottenere sia il calore sia la stabilità e il controllo necessari per la cottura con il wok.
Per concludere, questo sposalizio è perfetto anche per gli altri classici dello street food asiatico: sottili strisce di carne fritta, riso fritto croccante o ricche zuppe giapponesi.
