L’autentico street food asiatico tende a essere semplice e saporito. Le basi dello street food asiatico e di tutti i piatti più famosi – dal nasi goreng indonesiano al phad Thai straordinariamente saporito e servito dalle bancarelle in tutta la Thailandia – sono generalmente un umami intenso e untuoso e un tocco di peperoncino e di sfumature acidule. Ma l’elemento principale è la freschezza. Questi piatti vengono lasciati a marinare nei propri succhi tutto il giorno e poi preparati in un lampo, avvolti dalle fiamme e dal forte calore, in particolare nel caso di un classico dello street food cinese, lo stir-fry.
Parola d'ordine: freschezza
Chi usa il wok, sa che il segreto di uno stir-fry eccezionale risiede in due fattori chiave: il calore e la preparazione. Ma mentre è possibile ottenere buoni risultati con un semplice fornello, non è possibile sfruttare tutta la potenza del wok con solo un bruciatore, perché la padella deve essere avvolta dal calore.
La combinazione vincente: un wok e un letto di carbone incandescente.
Una sorgente di calore affidabile e una varietà di ingredienti freschi, appena preparati, sono altrettanto importanti. La magia dello stir-fry è basata su una velocissima cottura degli ingredienti nel wok, per ottenere i meravigliosi e sfrontati sapori della cucina cinese, preservandone croccantezza e morbidezza. La velocità della cottura è fondamentale per uno stir-fry degno di questo nome. E a questo proposito, c’è un segreto che tutti gli chef di street food conoscono: la combinazione di un wok e di un letto di carbone bianco e incandescente.
Come grigliare con un wok
Ma creare questo "letto" di carbone richiede tempo. Perché allora, per abbreviare i tempi, non usare un barbecue a gas Weber Genesis® II e un wok in ghisa pesante? Insieme, questa combinazione consente di ottenere sia il calore sia la stabilità e il controllo necessari per la cottura con il wok.
Per concludere, questo sposalizio è perfetto anche per gli altri classici dello street food asiatico: sottili strisce di carne fritta, riso fritto croccante o ricche zuppe giapponesi.
COS’È LA SALSA DI SOIA?
La salsa di soia è una delle forme di fermentazione più antiche al mondo. Il suo sapore profondo e dolce, quintessenza dell'umami, proviene per lo più dai fagioli di soia a lunga fermentazione (che avviene tradizionalmente sottoterra).
La salsa di soia è alla base del sapore di innumerevoli piatti in Cina, il suo luogo di origine, e in tutta l’Asia orientale.
