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Grigliare salsicce - una preferenza comune a tutti i paesi europei. Il famoso chef Baudrexel spiega come preparare e servire la salsiccia perfetta.

L'attrezzatura adatta per rendere facile il barbecue a carbone

Affondare i denti in una salsiccia sfrigolante, appena cucinata sul barbecue, è un piacere senza eguali. Dalle note dolci e affumicate di una salsiccia italiana ai classici bangers and mash della Gran Bretagna, il rovente calore del barbecue esalta il sapore di ogni tipo di carne. “L’autenticità è eccezionale: stiamo ritornando alle radici della cottura sul barbecue” afferma Baudrexel. Nelle vesti di uno degli chef televisivi più famosi della Germania che ha partecipato a diversi programmi sulle reti nazionali più importanti, Baudrexel conosce alla perfezione ogni tipo di salsiccia.

Il segreto per una salsiccia grigliata perfettamente.

"Call me traditionalist but I love the smoky flavour of grilling on briquettes”

È un’arte, oltre che una scienza. Molte culture in tutta Europa vantano tradizioni millenarie nella preparazione e cottura di piatti a base di salsicce, con numerose specialità regionali. Ecco i suggerimenti di Baudrexel su come usare al meglio il tuo barbecue quando cucini le tue salsicce preferite. “Con le salsicce, è importante iniziare a calore basso e terminare a calore più alto per ottenere una bella scottatura, un sapore più intenso e un bel colore”, dice Baudrexel. “Accendere qualche bricchetto e lasciare che si accendano quelli circostanti, in una sorta di effetto domino. Minimizzare l’aria in ingresso nel barbecue, poiché troppa aria farà aumentare la temperatura”. Il segreto di una salsiccia perfetta sta tutto nella preparazione del barbecue. Molti hanno nostalgia del carbone vecchio stile e i bricchetti di alta qualità bruciano a lungo, consentendo di distribuire il calore in modo uniforme senza compromettere il sapore fresco e affumicato di un merguez piccante o di una sostanziosa kielbasa. Dall’Inghilterra all’Italia e dalla Polonia alla Spagna, il fascino del barbecue a carbone è universale. Baudrexel conferma: “Oggigiorno, abbiamo meravigliosi barbecue a gas che offrono risultati sorprendenti, ma io adoro il sapore affumicato che la grigliatura sui bricchetti conferisce alle salsicce”.

“Mi piace usare una ciminiera quando preparo i bricchetti, perché è un sistema veloce ed efficace”, dice. Le camere aerate della ciminiera d’accensione Rapidfire mantengono le fiamme accese sotto i bricchetti mentre si riscaldano, e il robusto manico protegge le mani quando si trasferisce il carbone dalla ciminiera al barbecue. “Per sessioni di cottura prolungate, per esempio per affumicare queste salsicce, è necessario usare un combustibile di buona qualità che brucia costantemente e per un periodo più lungo”, afferma Baudrexel. E ora iniziamo a grigliare!

SALSICCE EUROPEE

L’Europa conta un’enorme varietà di salsicce: abbiamo scelto il meglio del meglio

1. NÜRNBERGER (Germania) Tipo di carne: maiale Spezie: maggiorana Servirecon: crauti fritti

2. CHIPOLATA (Francia) Tipo di carne: maiale Spezie: sale, pepe e spezie per una chipola profumata Servirecon: patate, insalata, tabbouleh e verdure

3. SALSICCIA (Italia) Tipo di carne: maiale Spezie: finocchio e talvolta peperoncino Servirecon: patate o crauti

4. RØD PØLSE (Danimarca) Tipo di carne: principalmente carne di manzo, a volte anche montone per un sapore più intenso Spezie: pepe, noce moscata e pimento Servirecon: panino per hot dog con sottaceti e cetriolo affettati, senape e remoulade

5. CUMBERLAND (UK) Tipo di carne: maiale Spezie: salvia, timo e pepe di Cayenna Servirecon: purè di patate cremoso con sughetto e crescione

6. KIELBASA (Polonia) Tipo di carne: varia di regione in regione, ma tradizionalmente maiale Spezie: affumicata con aglio, pepe e pimento Servirecon: patate saltate in padella e cipolle fritte

7. BOTIFARRA (Spagna) Tipo di carne: maiale Spezie: leggermente pepato, a volte con un pizzico di tartufo Servirecon: fagioli bianchi conditi con olio e aglio saltato in padella

Ingredienti

  • circlePersone: 4-6
  • 850 g carne di spalla di agnello
  • 200 g grasso di rognone di agnello
  • 2 cucchiai di paprika dolce
  • ½ cucchiaio di pepe nero
  • 1 cucchiaio di petali di rosa disidratati
  • 2 cucchiai di acqua di rose
  • ¾ cucchiaio di cannella macinata
  • 2 cucchiai di Harissa o 1 cucchiaio e 1/2 di peperonchino esiccato
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio, sminuzzato grossolanamente
  • 1 cucchiaio di cumino in polvere
  • 1 mazzetto di coriandolo, lavato e sminuzzato
  • 3 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiaini 1/2 di sale fino
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  • Accessori particolari

Istruzioni

  • 1. Sminuzzare la carne prima con il disco a fori grandi e quindi con quello a fori piccoli nel tritacarne.

  • 2. Aggiungi tutte le spezie.

  • 3. Riempi il budello con l'aiuto di una tasca per insaccare e attorciglia le salsicce.

  • 4. Griglia le salsicce a bassa temperatura 120°C senza pre-riscaldare.

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