Pomiješajte sve sastojke za marinadu, uključujući 1¼ čajne žlice soli i ½ čajne žlice papra. Svinjske kotlete dobro premažite marinadom, složite u posudu, pokrijte i stavite u hladnjak na 2 do 4 sata. U međuvremenu pripremite maslac.
U srednje velikoj posudi zgnječite sastojke za maslac, uključujući ½ čajne žlice soli i ¼ čajne žlice papra, sa stražnjom stranom vilice. Oblikujte smjesu u valjkasti oblik, duljine 7,5 do 10 centimetara. Premjestite maslac u posudu, pokrijte ga i stavite u hladnjak na barem 2 sata.
Pripremite roštilj na ugljen s drvenim ugljenom za izravno pečenje na srednje visokoj temperaturi (200 do 230 °C).
Izvadite svinjske kotlete iz posude, lagano ocijedite višak marinade i uklonite preostalu marinadu. Kotlete pecite poklopljene na izravnoj srednje visokoj temperaturi 6 do 8 minuta, uz samo jedno okretanje, dok ne postanu blago ružičasti u sredini. Premjestite ih na metalni pladanj i pustite da stoje od 3 do 5 minuta. Razrežite komad maslaca po duljini na četiri dulja dijela i stavite po jedan na svaki svinjski kotlet. Pomoću hvataljki s dugim drškama iz nastalog žara podignite komad žeravice, otprilike veličine naranče, i vrlo oprezno ga kratko pridržite povrh svakog komada maslaca, 1 do 2 sekunde. Maslac će se zadimiti i otopiti. Vratite žeravicu na roštilj. Svinjske kotlete odmah poslužite.
