Pripremite roštilj za izravno pečenje na srednjoj temperaturi (između 180 ºC i 230 ºC).
U manjoj posudi umiješajte sastojke za začinsku smjesu.
Vrhom tupog kuhinjskog noža zarežite membranu koja pokriva stražnju stranu svakog komada rebara. Podignite i otpustite membranu sve dok ne pukne, a zatim je primite na vrhu pomoću kuhinjskog ubrusa i skinite je.
Ravnomjerno začinite sve komade rebara začinskom smjesom. Omotajte svaki komad rebara zasebno u dva sloja čvrste aluminijske folije, a listovi folije neka budu širine 46 i duljine 60 centimetara.
Rešetke za pečenje očistite četkom. Stavite rebarca na roštilj na izravnu srednju temperaturu , zatvorite poklopac i pecite 1 sat. Povremeno oprezno okrenite pakete kako bi se ravnomjerno pekli i pripazite da ne poderete foliju.
Maknite pakete s roštilja i ostavite da stoje oko 10 minuta. Oprezno otvorite pakete, izvadite rebra i odbacite ocijeđenu masnoću i foliju.
Ocijedite iverje i ubacite ga u ugljen ili u kutiju za dimljenje na plinskom roštilju, prema uputama proizvođača, te zatvorite poklopac. Kada se drvo počne dimiti, vratite rebra u komadu na roštilj tako da strana s kostima bude okrenuta prema dolje. Pecite poklopljeno na izravnoj srednjoj temperaturi 10 do 12 minuta, sve dok rebra ne počnu cvrčati i lagano pougljene, te ih tijekom pečenja jedanput ili dvaput okrenite i premažite umakom. Maknite ih s roštilja i pustite da odstoje oko 5 minuta. Razrežite komade rebara na pojedinačna rebra i poslužite toplo s preostalim umakom.
