U manjoj posudi pomiješajte sastojke za začinsku smjesu. Ravnomjerno začinite pisanice začinskom smjesom i dobro utrljajte začine u meso. Odrežite šest komada mesarskog konca duljine 30,5 centimetara, po tri za svaku pisanicu. Omotajte svaku pisanicu komadom pancete i zatim zavežite pisanice mesarskim koncem kako biste pričvrstili pancetu uz pisanicu (pisanice ne moraju biti u potpunosti prekrivene pancetom). Pustite pisanice da odstoje na sobnoj temperaturi od 15 do 30 minuta prije roštiljanja.
Pripremite roštilj za neizravno pečenje na srednjoj temperaturi (između 180 ºC i 230 ºC).
Rešetke za pečenje očistite četkom. Pisanice pecite poklopljene naneizravnoj srednjoj temperaturi 25 do 30 minuta,, sve dok meso na sredini ne postane nježno ružičaste boje, a unutarnja temperatura ne dosegne 63 °C, uz jedno okretanje. Ako želite da panceta bude hrskava, stavite pisanice na izravnu toplinu barem 3 minute. Maknite ih s roštilja i pustite da stoje od 3 do 5 minuta. Uklonite mesarski konac. Narežite pisanice na tanje odreske i poslužite toplo.
