android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Recept od Weber’s New Real Grilling™ by Jamie Purviance

Odrezak goveđe pisanice s prženim gljivama i vinaigrette umakom od crvenog vina

  • Ljudi

    Porcije 4

  • Vrijeme pripreme

    15 min.

  • Vrijeme roštiljanja

    14 to 18 min.

Ljudi
Porcije 4
Vrijeme pripreme
15 min.
Vrijeme roštiljanja
14 to 18 min.

na Sastojci

20151023095352 Row Redmeat 47
  • 4 odrezak goveđe pisanice, svaki težine oko 170 grama i debljine 3 centimetra
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • košer sol
  • svježe mljeveni crni papar
  • 3 deblje kriške slanine, narezane na kockice od 6 milimetara
  • 40 mililitri fino sjeckani ljubičasti luk

vinaigrette umak

  • 60 mililitri ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 3 žlice crveni vinski ocat
  • 2 čajne žličice dijon senf
  • 2 češnjevi češnjaka, mljeveni
  • ½ čajne žličice košer sol
  • ¼ čajne žličice svježe mljeveni crni papar
 
  • 225 grami šampinjoni, bez stabljika, svaki narezan na četvrtine
  • 2 žlice fino sjeckani svježi vlasac

Upute

  • 01 Premažite odreske uljem s obje strane, te ih dobro posolite i popaprite. Ostavite odrezak da stoji na sobnoj temperaturi od 15 do 30 minuta prije roštiljanja.
  • 02 Pripremite roštilj za izravno pečenje na visokoj temperaturi (230° do 290 °C) i srednjoj temperaturi (180° do 230 °C) te zagrijte perforiranu tavu za roštiljanje na srednjoj temperaturi. 
  • 03 U tavi na srednje visokoj temperaturi na štednjaku pirjajte slaninu i luk dok slanina ne postane hrskava, 6 do 8 minuta, povremeno miješajući. Maknite s izvora topline.
  • 04 Pomiješajte sastojke za vinaigrette umak i pjenjačom miješajte dok ne postane gladak. Stavite gljive u srednje veliku posudu i dodajte 60 mililitara vinaigrette umaka. Dobro promiješajte. Sačuvajte preostali vinaigrette umak. 
  • 05 Rešetke za pečenje očistite četkom. Pecite odreske poklopljene na izravnoj visokoj temperaturi, dok ih ne ispečete do željene razine pečenja, 8 do 10 minuta za medium rare, uz jedno do dva okretanja. Maknite ih s roštilja i pustite da stoje od 3 do 5 minuta.
  • 06 Dok se odresci peku, poredajte gljive u jednome sloju na roštilj tavu i pecite ih poklopljene na izravnoj srednjoj temperaturi 6 do 8 minuta, dok ne postanu zlatno smeđe i ne omekšaju, uz jedno do dva okretanja. Ne sklanjajte gljive s vatre dok s donje strane lijepo ne potamne. Premjestite gljive u tavu zajedno sa slaninom i lukom te ih ugrijte na srednjoj temperaturi oko 1 minute, često miješajući. Dodajte vlasac i dobro promiješajte. Odreske poslužite tople, prelivene umakom od gljiva. Pjenjačom umutite preostali vinaigrette umak i po želji ga nanesite na svaki odrezak. 
Sastojci
Upute