U manjoj posudi pomiješajte sastojke za začinsku smjesu.
S rebara uklonite višak masnoće. Utrljajte začinsku smjesu u meso, pokrijte ga plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 8 do 12 sati.
Ostavite rebra da stoje na sobnoj temperaturi između 15 i 30 minuta prije roštiljanja. Pripremite roštilj za neizravno pečenje na srednjoj temperaturi (između 180 ºC i 230 ºC).
Rešetke za pečenje očistite četkom. Pecite rebra na izravnoj toplini oko 10 minuta bez poklopca, sve dok ravnomjerno ne poprime lijepu smeđu boju, uz jedno okretanje. Premjestite ih na jedan veći jednokratni pladanj od aluminijske folije, koji je dovoljno velik da na njega možete odjednom položiti sva rebra u jednome sloju. Ako treba, razrežite komade rebra na manje dijelove.
U jednoj srednje velikoj zdjeli pjenjačom pomiješajte sastojke za umak. Zatim ga zagrijte na štednjaku sve dok ne zakipi. Prelijte umak preko rebara i dobro ih prekrijte aluminijskom folijom.
Pecite rebra naneizravnoj srednjoj temperaturi oko 105 minuta bez poklopca, sve dok dobro ne omekšaju, te ih okrenite samo jednom.
Izvadite rebra iz tave i razrežite ih na komade od po jednog ili dva rebarca. Uklonite mogući nastali sloj masnoće s umaka i posolite ga i popaprite. Poslužite rebra dok su još vruća, zajedno s umakom sa strane.
