Ota ribeye-pihvit jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsentämistä, jotta ne saavuttavat huoneenlämpötilan.
Sekoita oliiviöljy, murskattu valkosipuli, suola ja pippuri ja hiero seos pihvien pintaan. Aseta sivuun.
Sekoita hunaja ja tuore timjami pienessä kulhossa. Sivele seos sipulirenkaiden päälle ja aseta sivuun.
Leikkaa focaccia sandwich-kokoisiksi paloiksi ja ripottele leikatulle pinnalle hieman oliiviöljyä.
Grillissä:
Valmistele grilli epäsuoraa grillausta varten noin 130 °C:n lämpötilaan. Jos käytät hiiligrilliä, sytytä ½ Weber-brikettien savupiippu ja aseta grilli epäsuoraa lämpöä varten.
Esilämmitä grillilevy korkealla lämmöllä 10–15 minuuttia.
Aseta sipulirenkaat grillilevylle ja grillaa 4–5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat pehmeitä, kullanruskeita ja karamellisoituneita, sivellen välillä lisää hunaja-timjami-glaseerausta. Siirrä epäsuoraan lämpöön pysymään lämpimänä.
Paista ribeye-pihvit suoralla korkealla lämmöllä 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta, jotta ne ovat medium-rare (pidempään, jos haluat). Anna levätä 5 minuuttia ennen kuin leikkaat paksut viipaleet syiden poikki.
Paahda focaccia-viipaleita kevyesti leikattu puoli alaspäin grillilevyllä, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita.
