Rikkaat, kauniisti marmoroituneet naudan kylkiluut, jotka on savustettu hitaasti omenapuulla, jolloin ne saavat syvän savuisen maun ja poikkeuksellisen murean rakenteen. Viimeistelyyn käytetään tahmeaa bourbon-glaseerausta, joka valmistetaan lisäämällä ripaus bourbon-viskiä suosikkibarbequekastikkeeseesi, jolloin saat hienovaraista lämpöä ja makeutta. Herkullista tarjoilla raikkaan sateenkaarisalaatin kera.
KEITTIÖSSÄ
Sekoita kaikki kuivamarinoinnin ainekset kulhossa.
Levitä mausteseosta runsaasti naudan kylkiluille ja varmista, että ne ovat kokonaan peitossa joka puolelta. Syvemmän maun saamiseksi laita seos jääkaappiin 3–4 tunniksi ennen kypsentämistä.
Sekoita BBQ-kastike ja bourbon-viski kulhossa ja aseta sivuun glaseerausta varten.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli epäsuoraan lämpöön noin 125 °C:seen. Jos käytät hiiligrilliä, sytytä puoli Weber-brikettien sytytysputkea ja järjestä epäsuora kypsennys. Lisää 2–3 palaa omenapuuta tai kourallinen liotettuja omenapuulastuja suoraan hiilien päälle.
Aseta tippakaukalo grilliritilän alle ja aseta naudan kylkiluut epäsuoraan lämpöön. Työnnä lämpötila-anturi lihan paksuimpaan kohtaan ja sulje kansi.
Savusta kyljyksiä 2 tuntia pitäen lämpötilan tasaisena noin 125 °C:ssa.
Kastele kylkiluut 2 tunnin kuluttua runsaasti bourbon-glaseerauksella. Kääri ne tiiviisti Weber-lihamyyjäispaperiin ja palauta grilliin.
Jatka kypsentämistä vielä 2–3 tuntia pitäen lämpötilan 125 °C:ssa. Lisää tarvittaessa brikettejä lämpötilan ylläpitämiseksi.
Kun kyljysten sisälämpötila on 93 °C ja ne tuntuvat pehmeiltä lämpötila-anturilla, ota ne pois grillistä.
Anna kylkiluiden levätä lihapaperissa 10–15 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua ylimääräisen bourbon-glaseerauksen kera.
Weberin vinkki: Omenapuu lisää hienovaraista makeutta, joka sopii erinomaisesti täyteläisiin naudan kylkiluihin, kun taas bourbon-glaseeraus tuo lämpöä ja syvyyttä savuiseen kuoreen. Kokeile tarjoilla ruoan kanssa raikasta sateenkaarisalaattia tasapainottamaan täyteläisyyttä.
Varustaudutaan
Suositellut tarvikkeet
Varustaudutaan
Suositellut tarvikkeet
Recommended Tools carousel, use the previous and next arrows to navigate, or jump to any slide with the slide bullets.
