Puhdista porsaanfileestä kalvot ja sekoita suola veteen. Laita liha suolaveteen ja peitä astia tuorekelmulla. Anna lihan vetäytyä suolaliemessä vuorokauden ajan. Suola parantaa lihan savunmakua, mehukkuutta ja auttaa väriä säilymään herkullisen punaisena.
Huuhdo omenat ja halkaise ne. Poista siemenkota ja leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Sekoita ranskankermaan suola, pippuri, sokeri ja piparjuurilastut. Lisää joukkoon omenat ja tarkista maku.
GRILLISSÄ
Sytytä savustuspalat. Kun ne alkavat savuta, nosta ne grillin brikettiritilälle.
Nosta liha suolaliemestä, huuhdo se ja kuivaa kevyesti. Aseta liha ritilälle savuavien savustuspalojen yläpuolelle. Sulje grillin kansi ja anna lihan savustua 24 tunnin ajan. Pidä silmällä savustuspalojen kulumista ja lisää aina tarvittaessa uusia. Leikkaa savustettu filee viipaleiksi ja tarjoile omenapiparjuurisalaatin kera.
