Halkaise vasikanfilee pituussuunnassa ja sido puolikkaat rullalle paistonarulla.
Grillauksen jälkeen ennen tarjoilua: puolita rullat, sivele niiden pintaan punaviinikastiketta ja kierittele ne rapeassa sianihrassa.
Sianihra vasikanfileelle
Leikkaa sianihra pieniksi kuutioiksi ja laita kuutiot alumiinivuokaan. Hienonna karpalot ja kukkakaali ja kääntele ne grillattujen rapeiden ihrakuutioiden joukkoon.
Yrttipyree
Sekoita persilja ja rakuuna sekä ½ dl öljyä. Lisää seokseen 40 g pehmeää voita ja 1 paahtoleipäviipale, josta on poistettu reunat. Sekoita tasaiseksi seokseksi ja mausta suolalla ja pippurilla.
Peitä leivinpelti muovikelmulla ja levitä pyree sen päälle noin 2 cm:n paksuiseksi tasaiseksi kerrokseksi. Laita pakastimeen vähintään 30 minuutiksi.
Pidä pyreetä pakastimessa tarjoiluun saakka. Leikkaa pyreestä ohuita siivuja ja laita ne lämpimille lautasille juuri ennen tarjoilua.
Raitajuuret
Keitä raitajuuria kevyesti suolatussa vedessä noin 20–30 minuuttia. Kuori juuret ja puolita ne.
Kastike
Hienonna rakuuna ja ripottele sitä kastikkeen päälle juuri ennen tarjoilua.
GRILLISSÄ
Vasikanfilee
Valmistele grilli suoraa korkeaa lämpöä varten. Laita filee ritilälle ja ruskista sitä noin 2 minuutta yhteensä neljältä puolelta.
Valmistele grilli epäsuoraa keskilämpöä varten ja grillaa fileetä 170–180 asteessa noin 15–18 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila on 55–58 astetta. Ota liha grillistä ja anna sen levätä ritilällä. Lepäämisaika on sama kuin paistoaika, eli noin 15 minuuttia.
Sianihra vasikanfileelle
Laita alumiinivuoka grilliin 170–180 asteen epäsuoraan lämpöön noin 20–25 minuutiksi, kunnes ihrakuutiot ovat kullanruskeita. Siivilöi rasva talteen ja laita kuutiot talouspaperin päälle.
Bearnaisekastike
Sulata voi kattilassa matalalla lämmöllä. Lämmitä rakuunaetikka varovasti ja lisää joukkoon hieman suolaa. Lisää munankeltuaiset etikkaan, vatkaa kunnolla ja anna seoksen kuumeta. Kaada voi joukkoon hitaasti ja vatkaa samalla koko ajan, kunnes kastike on vaaleaa ja kiinteää. Varo lisäämästä voita liian nopeasti, jotta kastike pysyy koossa. ÄLÄ anna kastikkeen kiehua. Säilytä kastiketta viileässä tarjoiluun saakka.
VINKKEJÄ
Jos käytät brikettigrilliä, voit laskea grillin lämpötilaa poistamalla brikettejä. Voit vaihtaa suorasta epäsuoraan lämpöön siirtämällä briketit brikettiritilän reunoille.
