Sekoita hiiva, sokeri ja suola keskenään kulhossa. Lämmitä vesi ja maito pienessä kattilassa kädenlämpöiseksi. Kaada maitoseos kulhoon ja liuota hiiva sen joukkoon. Lisää pehmeä voi. Vaivaa jauhot maitoseoksen joukkoon, kunnes taikina on tasaista ja kiinteää. Anna taikinan kohota 1 tunnin ajan kostean liinan alla.
Jaa kohonnut taikina 14 osaan ja muotoile taikinapalloista hampurilaissämpylöitä. Leikkaa leivinpaperista kaksi leipomiskivelle sopivaa kappaletta. Asettele kummankin leivinpaperin päälle seitsemän sämpylää ja paina niitä kevyesti. Anna sämpylöiden kohota vielä toinen tunti.
Voitele sämpylät kananmunalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista sämpylät grillissä (katso ohje alla).
Muotoile jauhelihasta neljätoista pientä pihviä. Tee pieni syvennys pihvien keskelle, jotta ne pysyvät litteinä grillauksen aikana. Voitele pihvien molemmat puolet öljyllä ja mausta ne suolalla ja pippurilla.
Huuhtele salaatti, kurkku, ja tomaatti. Viipaloi kurkku ja tomaatit.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli epäsuoraa lämpöä varten, noin 240–250 °C.
Aseta leipomiskivi grilliritilän keskelle, sulje grillin kansi ja kuumenna kiveä 5 minuutin ajan. Aseta ensimmäiset sämpylät leipomiskivelle leivinpaperin päällä. Sulje grillin kansi ja paista sämpylöitä noin 12–14 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Paista toiset sämpylät samalla tavalla.
Valmistele grilli suoraa lämpöä varten, noin 240–250 °C. Grillaa pihvejä suoralla lämmöllä 4–5 minuuttia kummaltakin puolelta.
Voit halutessasi mitata pihvien sisälämpötilan taskulämpömittarin avulla. Pihvit ovat kypsiä, kun sisälämpötila on 70 °C. Kokoa pikkuhampurilaiset laittamalla kunkin hampurilaissämpylän pohjalle ketsuppia, salaattia, kurkkua, tomaattia ja grillattu pihvi, ja laita lopuksi sämpylöiden kannet hampurilaisten päälle. Työnnä hampurilaisiin grillivartaat pitämään ne koossa ja tarjoile.
VINKKEJÄ
Tarjoile hampurilaiset grillattujen ranskanperunoiden kanssa.
