2 pientä kourallista savustuslastuja – esimerkiksi mesquite
paistolämpömittari
Ohjeet
Keittiössä
Sekoita mausteseoksen kaikki ainekset tasaiseksi ja sileäksi seokseksi esimerkiksi tehosekoittimella tai morttelilla.
Irrota lihasta kalvot. Pyöritä lihaa sen jälkeen mausteseoksessa tai ripottele seos lihan pintaan ja anna lihan vetäytyä hetken.
Huuhdo porkkanat, kevätsipuli ja ruohosipuli sekä puolita sitruuna. Rouhi hasselpähkinät karkeasti ja hienonna ruohosipuli.
Grillissä
Valmistele brikettigrilli 50/50-menetelmälle ja sytytä kaasugrillissä vain toisen puolen polttimet keskikuumalle lämmölle.
Brikettigrillissä savustuslastut ripotellaan suoraan briketeille – kaasugrillissä lastut kaadetaan savustuslaatikkoon, joka asetetaan suoraan lämpöön. Sulje grillin kansi.
Kun lastut alkavat savuta, aseta häränfilee voidellun ritilän keskelle epäsuoralle lämmölle ja grillaa sitä kannen alla 25-30 minuutin ajan, tai kunnes sen sisälämpötila on 58 astetta. Lihan kypsyysaste on tällöin medium/raaka. Nosta liha grillistä leikkuulaidalle ja anna sen levätä 10 minuuttia.
Valmista sillä aikaa vihannekset. Grillaa porkkanat ja kevätsipulit ilman rasvaa suorassa lämmössä, kunnes ne ovat pehmenneet ja niiden pintaan on muodostunut grilliraitoja.
Grillaa sitruunanpuolikkaita leikkauspinta alaspäin, kunnes ne ovat mustuneet hieman. Purista mehu ja sekoita siitä rapsiöljyn kanssa kastike. Sekoita kastike vihannesten joukkoon ja lisää ruohosipuli ja hasselpähkinät. Mausta suolalla ja pippurilla. Viipaloi liha ja tarjoile yhdessä grillattujen vihannesten kera.
