Yrttinen karitsanpaisti kermaisilla pavuilla Jamie Oliverilta

Ohjeet

• Liota savustuslastut vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valmistele grilli 50/50 menetelmää varten (katso vinkki alla). Grillaa purjot suoraan hiilloksella 10–15 minuuttia, käännä puolivälissä, ja nosta leikkuulaudalle.
• Valmista yrttimuruseos: Irrota yrttien lehdet mortteliin ja lisää ripaus merisuolaa. Muserra karkeaksi tahnaksi, kuori ja lisää valkosipuli ja jatka murskaamista. Lisää pistaasit karkeasti murskaten. Sekoita joukkoon 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, purista joukkoon yhden sitruunan mehu ja lisää korppujauhot nyppien, kunnes seos on yhtenäinen (tai pyöräytä monitoimikoneessa).
• Mausta karitsa: Avaa karitsa levälleen leikkuulaudalle ja hiero siihen kauttaaltaan suolaa, mustapippuria ja 1 rkl oliiviöljyä. Ruskista grillin kuumalla puolella noin 5 minuuttia, käännellen säännöllisesti, kunnes pinta on kunnolla ruskistunut. Nosta leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin, sivele päälle sinappi ja painele yrttimuruseos pintaan.
• Valmistele lisukkeet: Poista purjoista hiiltyneet uloimmat kerrokset, leikkaa 2 cm paloiksi ja levitä 20 × 25 cm uunivuokaan. Hiero puolet salvianlehdistä oliiviöljyyn ja lisää ne vuokaan tomaattien ja lurauta reilusti vettä mukaan. Poista grillausritilä ja aseta vuoka grillin viileälle puolelle. Aseta ritilä takaisin ja nosta karitsa ritilälle murupuoli ylöspäin vuoan päälle. Halkaise toinen sitruuna ja ujuta puolikas karitsan hiilloksen puoleisen reunan alle. Valuta savustuslastut ja lisää ne kuumalle puolelle yhdessä loppujen salvianoksien kanssa. Kypsennä kannen alla 30 minuuttia, yläsäädin puoliksi auki lihan päällä.
• Lisää pavut: Nosta varovasti karitsa ja ritilä pois ja kaada pavut vuokaan liemineen. Aseta ritilä ja karitsa takaisin ja jatka kypsennystä 10–15 minuutin ajan, kunnes lihan sisälämpö on 55 °C. Nosta karitsa vetäytymään peitettynä 30 minuutiksi (lämpö nousee 60 °C asteeseen), ja anna papujen hautua vielä 15 minuuttia.
• Viimeistely: Sekoita papujen joukkoon 1 rkl punaviinietikkaa ja mausta huolellisesti. Viipaloi karitsa ja lisää pavuista päälle. Tarjoile rapean leivän ja vihreän salaatin kanssa.