Inspirada en los sabores intensos del butter chicken, esta receta reúne brochetas de pollo al estilo tandoori hechas en la barbacoa y una salsa llena de sabor, ideal para una comida de las que lucen en la mesa.
Pela el jengibre y el ajo y rállalos finamente en un bol grande junto con la piel de 1 limón. Exprime ese limón, añade 1 cucharadita de chile en polvo, 1 cucharadita de comino, el cilantro molido, la cúrcuma, el yogur y una pizca de sal y pimienta. Ralla también medio chile rojo y mezcla bien.
Corta las pechugas en trozos de 5 cm y añádelas al bol junto con los contramuslos. Mézclalo todo para que se impregne bien, pero manteniendo pechugas y contramuslos separados. Puedes cocinarlo al momento o dejarlo marinar hasta 1 hora.
Enciende los quemadores a potencia alta y precalienta con la tapa cerrada durante 15 minutos. Después apaga los quemadores de la izquierda para crear una zona de cocción indirecta.
Pela la piña, córtala a lo largo y desecha el corazón. Trocea la pulpa en dados de 4 cm, mézclalos con las pechugas marinadas y ensártalos en brochetas metálicas. Pela la cebolla morada, córtala en cuartos y separa las capas; ensártalas con los contramuslos en otras brochetas.
Para la salsa de mantequilla, corta las cebollas restantes en rodajas gruesas y ponlas en la zona directa. Pincha los 2 chiles que quedan y añádelos junto con los tomates. Asa todo durante 10 minutos, dándole la vuelta con frecuencia, y pásalo luego a una tabla.
Coloca una cazuela de hierro fundido en la zona directa con 1 cucharada de aceite de oliva, los anacardos, la cucharadita restante de chile en polvo, la cucharadita restante de comino, el fenogreco y la mantequilla. Añade las hojas de curry.
Pela los tomates chamuscados, quita las semillas a los chiles e incorpora todo a la cazuela junto con las rodajas de cebolla, aplastando un poco el tomate al echarlo. Salpimienta y pasa la cazuela a la zona indirecta para que hierva suavemente 15 minutos, hasta que la salsa tenga cuerpo. Añade entonces la nata y deja que se mezcle bien. Retira de la barbacoa.
Pon las brochetas de contramuslo en la zona directa con la tapa puesta durante 5 minutos. Añade las brochetas de pechuga y cocínalo todo entre 10 y 15 minutos más, o hasta que el pollo esté hecho, girándolas a mitad de tiempo. Pulveriza con un poco de aceite y pasa las brochetas a la zona indirecta si se doran demasiado rápido.
Para el pan, mezcla la harina con una pizca de sal y la leche de coco en un bol grande. Ralla la piel del limón, exprime el zumo y mézclalo hasta formar una masa. Pica finamente las hojas de cilantro y trabájalas con la masa hasta que queden bien integradas; si hace falta, añade algo más de harina.
Amasa brevemente sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una masa suave. Úntala con un poco de aceite, tápala y déjala reposar 15 minutos.
Con las manos limpias y engrasadas, estira la masa hasta dejarla de unos 1 cm de grosor. Baja a potencia media el quemador derecho y cocina el pan entre 4 y 5 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo, hasta que esté hecho, con zonas doradas y algo inflado. Úntalo con la mantequilla blanda y, si hace falta, pásalo a la zona indirecta para que no se tueste de más.
Saca las brochetas, exprime por encima el zumo del limón que queda y sírvelas. Van de maravilla con cilantro fresco, el pan plano, una ensalada crujiente aliñada con limón y chutney de mango.
