Entrecot perfecto con ensalada de verduras a la barbacoa by Jamie Oliver

Instrucciones

• Saca la carne de la nevera para que pierda el frío. Prepara la barbacoa con una cocción 50/50. Ata las hierbas al extremo de una cuchara de madera con hilo de cocina para hacer una brocha aromática.
• Pela y ralla finamente el jengibre y el ajo sobre un bol grande. Ralla también el chile, añade la soja y la miel y termina con el zumo de la lima. Reserva.
• Retira la grasa exterior del entrecot y quita cualquier nervio duro. Corta la grasa en tiras finas y ponla en una sartén pequeña de hierro fundido sobre la zona templada para que se funda y quede crujiente.
• Sazona la carne con sal marina por todos lados. Colócala en la zona más caliente y ve girándola con las pinzas para que se haga de forma uniforme. Ve pincelándola con la grasa fundida usando la brocha de hierbas. Calcula 2 minutos para poco hecha (o hasta 47 °C), 3 minutos para al punto menos (o hasta 52 °C) y 4 minutos para al punto (o hasta 58 °C). Pásala a un plato y déjala reposar; durante ese tiempo subirá 2 o 3 grados más.
• Recorta el brócoli, los espárragos y las cebolletas. Ponlos en la zona caliente junto con los rábanos y cocínalos unos 5 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén tiernos y con buen color. Según estén listos, pásalos al bol del aliño.
• Limpia los tirabeques, ponlos en un colador metálico y déjalos 2 minutos en la zona media, moviéndolos de vez en cuando. Añádelos al bol junto con los trocitos crujientes de grasa del entrecot, si te apetece. Mézclalo todo bien y pásalo a una fuente.
• Corta la carne en lonchas, colócala encima de la ensalada y reparte también los jugos del reposo. Termina con las hojas de menta.