Instrucciones

• Llena la chimenea de encendido Rapidfire con briquetas. Coloca 2 pastillas de encendido naturales sobre la rejilla del carbón y pon encima el encendedor.
• Enciende las pastillas de encendido naturales y deja que las briquetas se calienten durante 20 minutos, o hasta que estén grises y ligeramente cubiertas de ceniza
• Coloca dos cestas de carbón en forma de D en lados opuestos de la rejilla, lo más cerca posible de los laterales de la barbacoa, dejando un espacio en el centro, y reparte las briquetas calientes entre las dos cestas.
• Coloca la rejilla de cocción en la barbacoa, retira el aro central y cierra la tapa para que se caliente, asegurándote de que las ventilaciones estén abiertas.
• Pon las virutas de madera para auténtico sabor BBQ en un bol con agua, si las vas a usar, y añade las hojas de 1 ramita de las hierbas. Déjalas en remojo.
• Mientras se calientan las briquetas, machaca las semillas de hinojo en un mortero y mézclalas con una buena pizca de sal marina y pimienta negra. Ralla un poco de piel de limón, añade las hojas de 1 ramita de las hierbas y machácalo todo junto. Después, añade 2 cucharadas de aceite de oliva y unta el pollo con la mezcla.
• Llena el recipiente central del soporte para asar pollos con la mayor parte de las hierbas restantes. Corta el limón en cuartos, exprime el zumo dentro, mete 3 de los trozos y añade 200 ml de agua o de vino, si lo usas.
• Coloca el pollo sobre el recipiente del soporte para asar pollos Weber para que quede en posición vertical. Después, mete las hierbas restantes y el cuarto de limón reservado en la parte superior del pollo; esto ayudará a mantener los sabores dentro.
• Lava bien las patatas y, de una en una, colócalas sobre una tabla entre los mangos de dos cucharas de madera, para que al cortarlas las cucharas impidan que el cuchillo llegue hasta abajo del todo. Haz cortes con cuidado, dejando algo menos de ½ cm entre uno y otro, a lo largo de toda la patata. Repite con todas.
• Unta ligeramente las patatas con 1 cucharada de aceite de oliva, sazónalas con sal y pimienta y colócalas en la cesta del soporte para asar pollos
• Lava bien las zanahorias, mézclalas con un poco de aceite, sal y pimienta, y añádelas a la cesta del soporte.
• Lava bien la calabaza, córtala en cuartos a lo largo y quítale las semillas. Después, úntala con un poco de aceite, sal y pimienta.
• Coloca las cebollas en una bandeja pequeña para horno, sin necesidad de pelarlas. Lava bien las remolachas, recórtalas y añádelas a la bandeja. Coloca con cuidado la bandeja sobre la rejilla del carbón, entre las dos cestas de briquetas, y añade un chorrito de agua para crear un poco de humedad.
• Coloca la rejilla de cocción en la barbacoa, pon el soporte para asar pollos con el pollo en el centro y coloca la calabaza y la remolacha cerca del carbón, pero no directamente encima.
• Si vas a usar virutas de madera, cierra la tapa de la barbacoa y espera a que la temperatura alcance los 200 ºC, asegurándote de que las ventilaciones estén completamente abiertas. Después, añade las virutas de madera para auténtico sabor BBQ escurridas sobre el carbón.
• Baja la tapa y cocina durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el pollo esté dorado, bien hecho y el termómetro o la sonda marque 75 ºC; y hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente tostadas. Dales la vuelta de vez en cuando y úntalas con aceite de vez en cuando.
• Mientras tanto, prepara la salsa verde. Separa las hojas de la menta y del perejil y pícalas en trozos grandes. Ponlas en el centro de una tabla grande. Pela y añade el ajo, seguido de las alcaparras, los pepinillos, las anchoas y las nueces, y sigue picándolo todo y mezclándolo hasta que quede fino.
• Pasa la mezcla a un bol grande y añade la mostaza, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 4 cucharadas de vinagre de vino tinto. Prueba y sazona hasta dejarlo a tu gusto.
• Cuando el pollo esté hecho, retira el soporte de la barbacoa. Cuando esté lo bastante templado como para poder manejarlo, saca las cebollas de su piel y corta la remolacha. Retira con cuidado el pollo del soporte para asar pollos y pásalo a una tabla. Después, córtalo y sírvelo en el centro de la mesa con las patatas hasselback, las verduras y la salsa verde para que cada uno se sirva.
• Consejo: Precalentar la barbacoa por encima de 100 ºC la esterilizará.