Instrucciones

• Pon un puñado de pellets de madera en remojo en agua durante 30 minutos.
• Escurre los pellets, pásalos a la caja ahumadora y colócala en el lado izquierdo de la barbacoa. Enciende todos los quemadores a potencia medio-alta y precalienta con la tapa cerrada durante 15 minutos, o hasta que el indicador marque aproximadamente 260 °C y la caja ahumadora esté soltando humo. Después, apaga los quemadores del lado izquierdo para crear una zona de cocción indirecta.
• Unta las patatas con un poco de aceite de oliva y cocínalas en el lado caliente de la rejilla de calentamiento, con la tapa cerrada, durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que estén tiernas por dentro y crujientes por fuera, dándoles la vuelta de vez en cuando.
• Seca las alitas con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, corta la punta de cada alita y ensártalas en 5 brochetas largas, pasando la brocheta entre el hueso. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva.
• Mezcla el pimentón ahumado y el ajo en polvo con 1 cucharadita de sal marina y 1 cucharada de pimienta negra. Dora las brochetas de alitas en la zona directa durante 2 minutos. Luego pásalas a la zona indirecta y cocina durante 1 hora, o hasta que estén tiernas y bien crujientes, dándoles la vuelta y espolvoreándolas con la mezcla de especias de vez en cuando.
• Para la salsa búfalo, derrite la mantequilla con la salsa picante, la salsa Worcestershire y la miel en un cazo pequeño sobre el quemador lateral, removiendo de vez en cuando. Retira del calor y viértelo en un bol grande de metal.
• Tuesta las cebolletas durante 3 minutos en el lado caliente, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
• Cuando las patatas estén listas, córtalas a lo largo por la mitad. Con una cuchara, saca el interior esponjoso a un bol y deja alrededor de ½ cm de patata pegada a la piel para que mantengan la forma.
• Ralla de forma gruesa casi todo el Cheddar en el bol y añade la nata agria. Recorta y corta finas las cebolletas y añádelas, junto con casi todo el cebollino. Añade una pizca de pimienta negra y mezcla, machacando suavemente la patata a la vez.
• Rellena las pieles de patata con la mezcla, ralla por encima el Cheddar restante y vuelve a ponerlas en la zona indirecta 2 minutos, o hasta que el queso se haya fundido.
• Saca las alitas de las brochetas y mézclalas en el bol con la salsa búfalo para que queden bien cubiertas. Pica fino el cebollino restante y espolvorea por encima. Sirve con las patatas rellenas. Queda buenísimo con una ensalada verde crujiente.