Instrucciones

• Para la mantequilla aromatizada, limpia y trocea las cebolletas, pela el ajo y ralla la piel del limón. Tritúralo todo con las alcaparras, las anchoas y casi todas las hierbas tiernas, reservando unas pocas para el final. Añade la mantequilla blanda y tritura o mezcla hasta que quede bien integrada. Si lo prefieres, puedes picarlo todo a cuchillo y mezclarlo a mano.
• Enciende los quemadores izquierdos a potencia media-alta para tener una zona directa, los centrales a potencia media y los de la derecha a potencia baja para crear la zona indirecta.
• Recorta el hinojo y córtalo en gajos finos. Limpia las judías verdes y corta el pan en rebanadas al bies. Unta el pollo con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazónalo con sal y pimienta. Corta el chorizo en rodajas de 1 cm.
• Place the chicken skin side down on the direct zone, use the griddle press to press the chicken into the Slate, then add the chorizo and cook for 10 minutes, or until the fat has rendered out and the skin is crisp. Flip the chicken over and place it on the medium zone to cook for 10 minutes, or until cooked through (the internal temperature should be 75°C), turning regularly, then move to the indirect zone with the chorizo.
• Pela los langostinos dejando cabeza y cola, abre el lomo con un cuchillo pequeño y retira el intestino. Revisa mejillones y almejas; si alguna pieza está abierta, dale un golpecito y, si no se cierra, deséchala.
• Pon el pollo con la piel hacia abajo en la zona directa y presiónalo contra la superficie con la prensa para plancha. Añade el chorizo y cocina 10 minutos, hasta que la grasa se funda y la piel quede crujiente.
• Da la vuelta al pollo y pásalo a la zona media otros 10 minutos, o hasta que esté hecho por dentro (75 °C), girándolo de vez en cuando. Después pásalo a la zona indirecta junto con el chorizo.
• Cocina el hinojo en la grasa que ha soltado el pollo durante 5 minutos. Añade las judías verdes 2 minutos más y muévelas hasta que estén doradas. Retira las judías a una tabla y deja el hinojo en la zona media. Pon los tomates en los jugos de cocción del pollo durante 2 minutos, hasta que empiecen a abrirse. Tuesta el pan a la vez, dándole la vuelta y pasándolo a la zona indirecta cuando esté dorado.
• Echa mejillones, almejas y langostinos en la zona directa. Añade 3 cucharadas de la mantequilla aromatizada y mézclalo bien. Cubre con la tapa para hamburguesas XL y cocina 5 minutos, o hasta que se abran los moluscos y los langostinos estén hechos. Desecha cualquier mejillón o almeja que siga cerrado.
• Añade 2 cucharadas más de mantequilla aromatizada, devuelve las judías verdes a la zona directa y mezcla con el marisco, el chorizo y las verduras.
• Pásalo todo a fuentes de servir. Desglasa la superficie con el vino blanco y 1 cucharada más de mantequilla aromatizada y vierte esa salsa por encima.
• Termina con las hierbas reservadas y sirve con gajos de limón para exprimir al gusto. La mantequilla que sobre aguanta hasta 2 semanas en la nevera o hasta 3 meses en el congelador.