Sous Vide:
Steak garen und grillen
in Perfektion

Wir wollen den vollen Fleischgeschmack erhalten, daher das Steak vor dem Vakuumieren nicht salzen und pfeffern! Das Fleisch erst grob salzen, wenn es fertig gegart ist.

Lege das Steak in einen dafür geeigneten Kunststoffbeutel und sauge mit einem Vakuumiergerät die Luft heraus. Der Beutel muss hundertprozentig dicht sein, damit kein Wasser eindringt. Eine doppelte Schweißnaht gibt Sicherheit. Lege das eingetütete Stück Fleisch in das konstant temperierte Wasserbad mit einer Temperatur von 48 bis 62 Grad.

Magst du dein Rinderfilet Medium Rare, beträgt die ideale Kerntemperatur etwa 54 Grad. Das Wasser im Sous-Vide-Becken muss für ein portioniertes Stück zwei bis drei Grad kälter sein als die gewünschte Temperatur im Fleischkern, da das Steak im Anschluss kurz auf den heißen Grillrost kommt. Dabei steigt die Kerntemperatur noch einmal um ein bis drei Grad an – es sei denn, das Fleisch ist sehr dick. Dann erhöht sich die Temperatur im Inneren bei kurzem Grillen kaum. Mehr über die Garstufen und die jeweiligen Kerntemperaturen erfährst du hier.

Theoretisch ist das Steak verzehrfertig, wenn du es aus dem Beutel nimmst und trocken tupfst. Es sieht aber nicht zum Anbeißen aus. Außerdem mögen wir bei Weber keine halben Sachen und wollen das Sous-Vide-Steak grillen! Das scharfe Grillen sorgt erst für den vollendeten Fleischgeschmack.

Aber Vorsicht: Auf dem heißen Grill ist das Steak im Nu fertig, denn gar ist es ja schon. Auf dem Grillrost bekommt das saftige Stück nur den letzten Feinschliff. Je dünner das Steak, desto kürzer heizt du ihn ein. Vorteil für einen geselligen Grillabend: Hast du viele Gäste zu Besuch, kannst du das Fleisch gezielt vorbereiten und ohne Stress viele Steaks kurz hintereinander auf den Punkt grillen.

Lust, öfter mal neue Gerichte auszuprobieren? Inspirationen findest du in der Rezepte-Sammlung.