Pokyny

V KUCHYNI

• Do kůže vepřové kýty vyřízněte mřížkový vzor.
• Oloupejte šalotku. Mrkev a celer umyjte a oloupejte. Omyjte pórek. Mrkev, celer a pórek nakrájete na větší kousky (cca 2 x 2 cm).
• Oloupejte křen a nastrouhejte ho najemno.

U GRILU

• Připravte gril na přímé grilování na cca 200 - 220 °C. Doporučujeme použít palivové nádoby Char Basket, ať pak můžeze snadno gril přenastzavit na nepřímé grilování.
• Vložte litinový hrnec do grilu a nechet ho pod zavřeným poklopem nahřívat cca 5 - 10 minut.
• V rozpáleném hrnci rozpusťe máslo. Přidejte zeleninu, celé šalotky a větvičřky tymiánu. Vše smažte asi 3 minuty. Zelenina by neměla zezlátnout.
• Odstavte hrnec z grilu a přenastavte ho na nepřímé grilování.
• Vložte hrnec zpět do grilu. Na zeleninu položte obě vepřové kýty. Přidejte kuřecí vývar a přikrejte pokličkou. Nechte dusit cca 2 až 2,5 hodin nebo dokud nebude vnitřní teplota masa 90 °C.
• Vyjměte maso i zeleninu z hrnce a slijte přebytečnou tekutinu. Kůži masa posyspte solí.
• Do hrnce nyní nalijte smetanu a dochuťte solí, pepřem a křenem. Redukujte do požadované konzistence a přidejte dušenou zeleninu. Hrnec sejměte z grilu a přikryjte pokličkou. Omáčku se zeleninou je hotová.
• Gril nechte rozpálit na 230 - 240 °C. Jakmile je rozpálený vložte maso dovnitř a nechte grilovat na nepřímém žáru dalších cca 20 minut. Maso pravidelně kontrolujte, aby se nespálilo.
• Maso sejměte z grilu a nechte odpočinout. Během toho opět zahřejte omáčku se zeleninou. Pokud je omáčka příliš hutná, můžete ji naředit trochou vývaru, který jste slili z hrnce.
• K masu i omáčce se idálně hodí pečené brambory.