Patates douces glacées au bourbon à la menthe | Légumes Recipes
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Patates douces glacées au bourbon à la menthe

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    25 min

  • Cuisson

    5-6 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

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Glaçage

  • 240 millilitres plus 1 cuillérée à soupe de Bourbon, divisée
  • 6 cuillères à table de sirop de maïs léger
  • 70 grammes plus 1 cuillérée à soupe de cassonade bien compacte
  • 55 grammes (½ bâtonnet) de beurre non salé
  • 18 grammes de feuilles de menthe fraîche ciselées
  • ¼ cuillères à thé de vinaigre de cidre
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
 
  • 2 patates douces d’environ 6 à 7,5 cm de diamètre et de 20 à 23 cm de long, épluchées
  • 2 cuillères à table de feuilles de menthe fraîche ciselées

Directives

  • Portez à ébullition une marmite d’eau salée à feu vif sur la cuisinière.
  • Mélangez 240 ml de bourbon, le sirop de maïs, la cassonade, le beurre et la menthe dans une casserole moyenne chauffée à feu vif sur la cuisinière. Portez à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laissez bouillir environ 8 minutes jusqu’à ce que le sirop réduise et soit suffisamment épais pour revêtir le dos d’une cuillère, en remuant de temps en temps. Mettez une passoire sur une tasse à mesurer ou un petit bol et tamisez le glaçage en pressant bien pour tout verser (vous devriez avoir 180 ml environ). Ajoutez la cuillerée de bourbon, le vinaigre, ⅛ de cuillerée à thé de sel et ⅛ de cuillerée à thé de poivre. Mettez la moitié du glaçage dans une petite casserole.
  • Découpez les patates douces en diagonale en dés de 1 mm d’environ 7,5 cm de long. Faites cuire les patates douces de 7 à 8 minutes dans la marmite d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se décomposer. Égouttez-les bien. Badigeonnez les deux côtés des patates douces de glaçage et assaisonnez avec du sel et poivre.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les tranches 4 ou 5 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées et chaudes, en les retournant une fois. Mettez-les dans un plat. Réchauffez le glaçage dans la casserole à feu moyen. Arrosez les patates douces avec le glaçage et garnissez de menthe. Servir chaud.

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