Oignons fondus | Légumes Recipes
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Oignons fondus

Recette depuis Weber's Charcoal GrillingMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Cuisson

    1:15-1:45 h

  • Préparation

    10 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20160314152053 Fnp1073 V2
  • 6 oignons jaunes moyens (entiers) de 225 à 280 g, à peu près de la taille d'une balle de tennis
  • 55 grammes (½ bâtonnet) de beurre non salé
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillères à thé de vinaigre de xérès
  • 1 cuillères à table de persil plat frais haché

Équipement spécial

  • barbecue au charbon
  • grande barquette jetable

Directives

  • Remplissez une cheminée d'allumage de charbon et faites brûler le charbon jusqu'à ce qu'il soit légèrement recouvert de cendres. Disposez les braises en fine couche bien dense sur une moitié de la grille foyère. Laissez les braises atteindre une chaleur moyenne (180 à 230 °C). Toutes les aérations doivent rester ouvertes.
  • Disposez les oignons dans la pelure sur la grille foyère, contre le charbon. Fermez le couvercle et faites cuire les oignons de 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Permutez régulièrement les oignons pour une cuisson plus uniforme et tournez les peaux noircies pour les éloigner des braises. Lorsqu’ils sont très tendres, les oignons sont noircis un peu partout, et on peut facilement glisser une lame de couteau à travers chaque oignon, comme si c’était une pêche mûre.. Certains oignons peuvent prendre plus de temps à cuire que d’autres.
  • Retirer les oignons du barbecue et les laisser refroidir complètement. Retirer soigneusement la peau de chaque oignon en s’assurant de laisser la racine intacte afin que les couches de l’oignon se tiennent ensemble. Couper chaque oignon sur la longueur, de la tige à la racine.
  • À ce stade, pour terminer la cuisson des oignons, vous devez ajouter du charbon pour revenir à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Lorsque le feu est prêt, mettre la grille de cuisson en place. Faites fondre le beurre dans une barquette de cuisson perforée chauffée à feu direct. Ajouter soigneusement les oignons en une seule couche et assaisonner avec du sel et du poivre. Avec une pince, tournez les oignons dans le beurre pour les enrober.
  • Faites glisser la barquette en cuisson indirecte et faites cuire de 10 à 15 minutes, couvercle fermé, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et commencent à brunir en les retournant une ou deux fois. Si désiré, couvrir le plat de papier d’aluminium et laisser les oignons continuer de cuire à feu indirect pendant jusqu’à 30 minutes afin de les garder au chaud. Avec des mitaines ou des gants de barbecue isolants, retirer le plat du barbecue. Arroser les oignons de vinaigre et les saupoudrer de persil. Servez chaud.

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