Galettes de courgettes, carottes et panais à sauce au yaourt citronnée | Légumes Recipes
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Galettes de courgettes, carottes et panais à sauce au yaourt citronnée

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    30 min

  • Cuisson

    12 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

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Sauce

  • 120 millilitres de yaourt grec nature
  • 2 cuillères à table de mayonnaise
  • 2 cuillères à table de ciboulette fraîche ciselée
  • Le zeste d’un citron finement râpé
  • 1 cuillères à thé de jus de citron frais
 
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Huile d’olive vierge extra
  • 120 grammes d'oignon jaune émincé
  • 1 cuillères à table d'ail haché
  • 2 courgettes de calibre moyen, environ 280 grammes en tout, équeutées et grossièrement râpées (environ 260 grammes)
  • 2 carottes de calibre moyen, environ 280 grammes en tout, équeutées, épluchées et grossièrement râpées (environ 180 grammes)
  • 1 panais de calibre moyen, 140 grammes en tout, équeuté, épluché et grossièrement râpé (environ 90 grammes)
  • 2 gros œufs battus
  • 35 grammes de fromage romano fraîchement râpé
  • ¼ tasse de farine tout usage, plus au besoin
  • 6 grammes de ciboulette fraîche ciselée

Équipement spécial

  • râpe
  • plancha allant au barbecue

Directives

  • Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce au fouet, avec ¼ de cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre.
  • Réchauffez 2 cuillerées à soupe d’huile dans une grande poêle non adhésive chauffée à feu moyen-vif sur la cuisinière. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les cuire 4 ou 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir, en remuant souvent. Incorporez les courgettes, les carottes et le panais et faites cuire 5 ou 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et tendres, en remuant souvent. Transférez dans un bol et laissez refroidir 10 minutes. Incorporez les œufs, le fromage, 35 g de farine, la ciboulette, ¾ de cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre. Si le mélange vous semble trop liquide, ajoutez 1 ou 2 cuillerées à soupe de farine.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (environ 200 °C) et préchauffez la plaque à frire allant au barbecue pendant environ 10 minutes.
  • Chauffez 3 cuillerées à soupe d’huile sur la plaque à frire. En travaillant par lots et avec une louche, mettez 60 ml de mélange de légumes pour former chaque steak sur la grille, en les aplatissant délicatement avec le dos d’une cuillère pour former des boulettes de 7,5 cm de diamètre. Faites cuire les galettes environ 4 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles brunissent, en les retournant délicatement une fois. Faites de même avec le reste de mélange de légumes, en ajoutant 1 ou 2 cuillerées à soupe d’huile sur la plaque à frire pour chaque lot. Servez les galettes chaudes accompagnées de la sauce.

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