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Cœurs d’artichaut grillés, aïoli aux tomates fumées

Recette depuis Weber's Way to GrillMC by Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    35 min

  • Cuisson

    24-26 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095350 Wtg Sides 13
  • 3 tomates italiennes, environ 340 g (12 oz) en tout, coupées en deux, nettoyées et épépinées
  • Huile d’olive vierge extra
  • 3 grosses gousses d’ail épluchées
  • 180 millilitres de mayonnaise
  • 1½ cuillères à thé de vinaigre balsamique
  • 1 cuillères à thé de sel casher, divisé
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 6 artichauts entiers d’environ 280 g (10 oz) chacun
  • Jus d’un citron

Équipement spécial

  • 2 poignées de copeaux de bois de chêne ou de hickory

Directives

  • Faites tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Huilez légèrement les tomates. Coupez une feuille d’aluminium d'environ 20 cm x 30 cm. Placez les gousses d’ail au centre de la feuille d’aluminium. Arrosez les gousses d'ail de ½ cuillerée d’huile et repliez les quatre coins pour fermer la papilotte.
  • Égouttez les copeaux de bois et ajoutez-les aux braises ou à la boîte de fumage d’un barbecue au gaz, en suivant les instructions du fabricant. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Dès que le bois se met à fumer, disposez les tomates et le paquet d’ail en chaleur indirecte moyenne. Faites cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les tomates soient légèrement fumées et brunies par endroits et les arêtes des gousses d'ail marron.
  • Dans le bol d’un robot, réduisez en purée les tomates et l’ail. Ajoutez la mayonnaise, le vinaigre, ½ cuillerée à thé de sel et le poivre. Versez la sauce dans des bols de service. (Couvrez et réservez au réfrigérateur si vous ne prévoyez pas de servir la sauce dans l’heure qui suit. Ressortez-la environ 30 minutes avant de servir.)
  • Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée sur la cuisinière.
  • Préparez les artichauts en éliminant les feuilles externes jusqu'aux feuilles jaunâtres avec des pointes vert clair. Posez chaque artichaut sur le côté et coupez les feuilles restantes juste au-dessus de la base. Enlevez le foin au centre de l'artichaut avec une cuillérée à thé. Découpez la base de chaque artichaut en deux dans le sens de la longueur, en passant par la tige, et épluchez la tige en en laissant environ 2 cm. Avec un petit couteau coupant ou un couteau-éplucheur, retirez la peau vert foncé autour de la base et du pédoncule pour exposer la chair vert clair plus tendre. Après avoir nettoyé tous les morceaux d'artichaut, mettez-les dans un grand bol d’eau mélangé à du jus de citron.
  • Égouttez les artichauts. Ajoutez-les à la casserole d’eau bouillante et faites cuire de 10 à 12 minutes jusqu’à ce que vous puissiez les percer facilement au couteau en veillant à ne pas trop les cuire. Égouttez les artichauts dans une passoire et mettez-les dans un grand bol. Lorsqu’ils sont encore chauds, ajoutez 2 cuillérées à soupe d’huile et la demi-cuillérée à thé restante de sel. Remuez doucement pour bien recouvrir les artichauts. (Les artichauts peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un maximum de 4 heures. Ramenez-les à température ambiante avant de les faire griller.)
  • Soulevez les cœurs d’artichaut en laissant l’excès d’huile s’égoutter dans le bol. Faites cuire les artichauts de 4 à 6 minutes en chaleur directe, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et légèrement calcinés, en les retournant une ou deux fois. Servez-les chauds ou à température ambiante avec la sauce.

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