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Asperges à vinaigrette au xérès et au bacon

Recette depuis Weber's Real GrillingMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    10 min

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095348 Row Sides 9
  • 4 tranches de bacon
  • 1 cuillères à thé de feuilles de thym frais ciselées
  • ½ cuillères à thé d'ail haché
  • 1 cuillères à table de vinaigre de xérès
  • ¼ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 455 grammes d’asperges
  • ½ petit oignon rouge, coupé transversalement en fines lamelles

Directives

  • Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Dans une poêle moyenne chauffée à feu moyen sur la cuisinière, faites frire le bacon de 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en le retournant régulièrement. Épongez le bacon sur des essuie-tout et réservez le gras dans la poêle.
  • Ne conservez que 3 cuillerées à soupe de gras de bacon au fond et remettez la poêle sur un feu moyen. Ajoutez le thym et l’ail, et laissez mijoter environ 10 secondes. Ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre puis retirez la poêle du feu.
  • Retirez et jetez les parties dures de chaque asperge en repliant le pied jusqu’à ce qu’il se rompe naturellement, généralement aux deux tiers. Pour les grosses asperges, utilisez un couteau-éplucheur pour enlever la peau de la moitié inférieure. Mettez les asperges dans une assiette ou un plat de service. Versez la vinaigrette sur les asperges. Tournez les asperges pour les enrober uniformément. Hachez finement le bacon égoutté.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les asperges de 6 à 8 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles brunissent par endroits sans brûler, en les retournant de temps en temps. Disposez les asperges sur un plat. Saupoudrez les asperges de bacon. Ajoutez les oignons en dernier. Servez chaud ou à température ambiante.

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