Asperges grillées, prosciutto et mayonnaise à l’orange | Légumes Recipes
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Asperges grillées, prosciutto et mayonnaise à l’orange

Recette depuis Weber's Big Book of GrillingMC by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    10 min

  • Cuisson

    8-11 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095348 Row Sides 4

Mayonnaise

  • 80 millilitres de mayonnaise
  • ½ cuillères à thé de zeste fin d’orange
  • 1 cuillères à table de jus d’orange frais
  • 1 cuillères à thé de jus de citron frais
  • ⅛ cuillères à thé de poivre de Cayenne moulu
 
  • 455 grammes d’asperges
  • 1½ cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • ¼ cuillères à thé de sel casher
  • ⅛ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 115 grammes de prosciutto en tranches fines

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Mélangez au fouet les ingrédients de la mayonnaise dans un petit bol.
  • Retirez et jetez les parties dures de chaque asperge en repliant le pied jusqu’à ce qu’il se rompe naturellement, généralement aux deux tiers. Pour les tiges très épaisses, utilisez un couteau éplucheur pour peler la peau extérieure jusqu’à la moitié de la tige après avoir retiré la partie dure.
  • Disposez les asperges sur une grande assiette. Arrosez le haut avec un filet d’huile et assaisonnez uniformément avec du sel et du poivre. Tournez les asperges pour bien les enrober.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les asperges (perpendiculairement à la grille) de 6 à 8 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que des taches brunes apparaissent, en les retournant de temps en temps. Retirez-les du barbecue et gardez-les au chaud.
  • Faites griller les tranches de prosciutto 2 ou 3 minutes à feu moyen direct jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, en les retournant une fois. Retirez-les du barbecue et coupez chaque tranche en petits morceaux d’environ 5 cm.
  • Disposez le prosciutto et les asperges sur quatre assiettes et garnissez-les d'une cuillerée de mayonnaise. Servez immédiatement.

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