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Jamie Purviance

Épis de maïs aux trois beurres

  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    10 min

  • Cuisson

    12-15 min

personnes
Pour 4
Préparation
10 min
Cuisson
12-15 min

le Ingrédients

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MAÏS ET BEURRE AU CHIPOTLE-LIME

  • BEURRE
  • 85 grammes (¾ de bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
  • 3 cuillères à table de feuilles de coriandre fraîche ciselées
  • 2 cuillères à thé de zeste de lime finement râpé
  • 2 cuillères à thé de miel
  • 1 cuillères à thé de piment chipotle en sauce adobo en conserve, émincé
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ⅛ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 épis de maïs frais, épluchés
  • 4 quartiers de lime

MAÏS ET BEURRE AU PAPRIKA FUMÉ, PIMENTO ET CIBOULETTE

  • BEURRE
  • 85 grammes (¾ de bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
  • 2 cuillères à table de ciboulette fraîche ciselée
  • 2 cuillères à table de pimentos ou poivrons rouges émincés bien égouttés (en conserve)
  • 2 cuillères à thé de paprika fumé, doux de préférence
  • ½ gousse d’ail, émincée ou pressée dans un presse-ail
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ⅛ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 épis de maïs frais, épluchés

MAÏS ET BEURRE AUX HERBES, PARMESAN ET CITRON

  • BEURRE
  • 85 grammes (¾ de bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
  • 3 cuillères à table de parmesan Reggiano® finement râpé
  • 1 cuillères à table de feuilles d’estragon frais ciselées
  • 1 cuillères à table de feuilles de basilic frais ciselées
  • 1 cuillères à table de ciboulette fraîche ciselée
  • 1 cuillères à thé de zeste de citron finement râpé
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ⅛ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 épis de maïs frais, épluchés

Directives

  • 01Maïs accompagné de beurre au chipotle-lime Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C). Dans un petit bol, écrasez les ingrédients du beurre à la fourchette et mélangez bien pour bien répartir les saveurs. Si un beurre plus relevé est à votre goût, ajouter plus de piments chipotle, ¼ c. à thé à la fois. Badigeonnez chaque épi de maïs d’une ou deux cuillerées à thé de mélange de beurre.Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller le maïs de 12 à 15 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé dans la mesure du possible, jusqu’à ce qu’ils brunissent par endroits et deviennent plus tendres, en les retournant de temps en temps. Mettez les épis dans les assiettes, étalez le reste du beurre dessus et servez chaud avec des quartiers de lime.
  • 02Maïs et beurre au paprika fumé, au pimento et ciboulette Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230°C). Dans un petit bol, écrasez les ingrédients du beurre à la fourchette et mélangez bien pour bien répartir les saveurs.Badigeonnez chaque épi de maïs d’une ou deux cuillerées à thé de mélange de beurre. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller le maïs de 12 à 15 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé dans la mesure du possible, jusqu’à ce qu’ils brunissent par endroits et deviennent plus tendres, en les retournant de temps en temps. Mettez les épis dans les assiettes, étalez le reste du beurre sur les épis et servez chaud.
  • 03Maïs et beurre aux herbes, parmesan et citron Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C). Dans un petit bol, écrasez les ingrédients du beurre à la fourchette et mélangez bien pour bien répartir les saveurs. Badigeonnez chaque épi de maïs d’une ou deux cuillerées à thé de mélange de beurre. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller le maïs de 12 à 15 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé dans la mesure du possible, jusqu’à ce qu’ils brunissent par endroits et deviennent plus tendres, en les retournant de temps en temps. Mettez les épis dans les assiettes, étalez le reste du beurre sur les épis et servez chaud. ASTUCE : Ces trois beurres peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur. Ramenez-les à température ambiante avant de les utiliser pour qu’ils aient suffisamment ramolli pour être étalés.
Ingrédients
Directives

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